食材主料

鯽魚

600g 輔料

油

適量

鹽

適量

老薑

適量

香菜

適量

洋蔥

半個

小蔥

適量

蒜粒

適量

孜然粉

適量

幹辣椒粉

適量

花椒

適量

紅辣椒

1根

芹菜

適量步驟

1.幫材料準備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什麼其他材料了，

2.已經整理好的魚，往裡面放鹽，放姜，塗抹均勻，

3.翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時，

4.炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，

5.幫炒好的汁倒入盤子裡，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用，

6.家裡用的是炭火，純天然的烤魚，哈哈，先發好炭火，幫醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點功夫哦，慢慢的就聞到魚的香味啦，

7.魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點醋，邊和朋友聊天，邊吃著自己烤的魚，很有樂趣哦，（晚上在家裡烤的，光線不是很好，烤出來的味道的確很不錯哦）

小貼士因為是用炭火烤的，烤的時候要小心點，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉魚面，需要耐心慢慢烤，

碳烤魚需要的食材有：草魚、洋蔥、木耳、土豆、紅泡椒、食用油等

1、 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來醃二十分鐘。

2、 把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚再加熱就會熟了。

3、用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。刷油後還再要烤一烤。多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

4、 噴些料酒，要翻來覆去了噴。裡面也多噴噴哦。再裡外都噴噴醬油，五香粉灑些。

5、 烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩哦。

6、 成品烤魚出爐了，最後還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜即可...

諸葛萬州烤魚

主料：

鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。

輔料：

黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克。

料頭：

蒜粒25克，姜粒15克

調料：

泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各30克，醪糟15克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖3克，鮮湯100克，秘製鮮香膏15克，秘製老油100克，色拉油200克。

燒烤料：

秘製燒烤油50克，燒烤粉20克。

秘製燒烤油及秘製老油配方製作：

萬州烤魚在製作上有自己的獨到之處，比方說邊烤邊往魚身上刷特製的燒烤油，而在隨後炒味料時，又會用到老油。由於這兩種油都是加了多種香料煉製而成，所以用了以後會讓魚肉的香味變得很獨特。

燒烤油和老油一般都是提前批次煉製的，具體的做法如下：

A．燒烤油的製法

原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒塊20克，大蔥節30克，去皮老薑（拍破）50克，蒜瓣30克，乾花椒10克，八角5克，香葉、高良薑各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個。

製作方法:

1、把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝乾水分，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱時，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和蒜瓣，浸炸至色金黃時，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續炒30分鐘後，再關火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油。

B．老油的製法.

原料：

菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，幹辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個，香葉5克，丁香2克。

製作方法:

1、把菜籽油和雞油先分別放鍋裡煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把幹辣椒放沸水鍋裡煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆裡浸泡10分鐘，最後撈出來瀝水並絞成餈粑辣椒。與此同時，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆裡泡5分鐘，然後再撈出來瀝水待用。

2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生薑、蒜瓣和大蔥爆香後，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和青花椒，然後轉微火炒約2小時，等到把豆瓣的水分炒干時，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續炒約30分鐘後，另把冰糖和醪糟汁加進去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發後，才將鍋端離火口並加蓋焐至油變涼，最後過濾出料渣即得老油。

製作方法：

（1）鯉魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

（2）將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。

（3）往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

（4）炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。

（5）澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。

製作要點:

1、魚背部開刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況。

2、萬州烤魚一般是以鯉魚為料，有時也會用到鰱魚、草魚等其他魚類，而對於體積較小的鯽魚，因為肉比較少，並且加工起來也更費事，所以很少用到。

3、萬州烤魚都是用“青岡炭”來加熱，相對於用液化氣和電來加熱，燃燒時所產生的有害物質要少一些，比較綠色。另外，青岡炭的火力也不像液化氣那麼猛烈，猛火弄不好就把魚給烤焦了。

4、在製作一些特殊風味的烤魚時，在烤制過程中還要另外加調料，比如在做“泡椒味烤魚”時，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，還要新增以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補味。

季風自制美食，共同探索，一起進步。

其實碳烤魚的做法，並不十分繁瑣。只要大家平時在做菜的時候，多點耐心，多多感受做菜其中的樂趣，我相信，做出來的菜式不會太差。好的，廢話不多說，下面我們來說一說，碳烤魚，我們如何才能做好。

針對於碳烤魚，我個人還是比較喜歡吃草魚，因為草魚汁肥肉多。當然這只是個人口味，有人喜歡吃清江魚，有人喜歡吃鯽魚，大家按照他個人的口味來就可以了。想做魚，首先我們要準備一條魚。將準備好的魚內臟去除乾淨，將洗淨的魚從中間劈成兩半。我們在把切成兩半的魚，給他撒些鹽巴，抹點料酒去去腥味，再在魚身上給它撒些胡椒粉，表面抹一層食用油，用薄膜紙給它包裹起來醃製15分鐘到20分鐘左右。

醃製魚的過程，我們可以把烤魚用的木炭炭火，給他打理好。打理好之後，我們給他點燃炭火，炭火燒至全紅之後，我們再架上我們的燒烤架。接著我們把醃製好的魚用燒烤架給他夾住，夾在木炭上。在烤制的過程中，我們均勻的給他撒些孜然粉和椒鹽。記住，我們每隔一分鐘就要翻一次面，翻面的同時，要繼續的，給他打些材料，不能耽誤時間太長，不然魚表面就會烤焦。我們大致給它烤到魚肉泛黃，呈金黃色時，說明我們這一道炭火烤魚就完成了。最後我們再拿上兩瓶冰啤酒，配著炭火烤魚，那將是人生一大快事。

來一份萬州烤魚基礎配方分享~（烤魚是源於重慶萬州的，所以自然萬州的碳烤烤魚才正宗哈）。跟著這個配方做，味道肯定好吃哈~

原料：草魚1條（約重800克），小芹菜段250克。

調料：醃料（鹽5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，薑片、蔥段各20克），菜子油400克，熟豬油50克，蔥段、薑片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉，泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒麵30克，花椒8克），料酒50克，鹽5克，味精10克，鮮湯800克。

自制香料粉調製工藝：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合後打成粉。

製作方法：（1）把草魚宰殺洗淨，從肚子上開刀，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上醃料，醃漬約1個小時。

（2）炒鍋洗淨，置於中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。

（3）將裝菜子油的鍋重新置於火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和薑片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。

（4）將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不鏽鋼烤盤內。

（5）鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬製3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌後加熱即可食用。

製作關鍵：

1、草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來就不夠香酥。

2、魚肉的醃漬時間一定要長，在1小時左右為好，最短不能低於30分鐘。

3、醃漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。

4、用木炭烤制效果最好。

5、用夾子夾魚前，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起，不好看哈。

主料：

草魚 一條（大小均可）

佐料：

鹽、味精、五香粉、料酒、特級醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等

配菜：

土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等（根據自己喜歡的菜來搭配）

中文名 碳烤魚

主料 草魚

佐料 鹽、味精、五香粉、料酒

配菜 土豆、洋蔥、木耳、芹菜

1.先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來醃二十分鐘。

2.把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。

3.用夾魚的把魚夾到烤架上開始烤了。

4.剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。

5.現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍。

6.刷油後要烤一烤。

7.多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8.噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9.裡面也多噴噴。

10.五香粉灑些。

11.烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩。

12.成品烤魚出爐了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜即可...

上桌時要三個烤盤疊起來，下面那個裝半盤水（以免桌子燙壞、降溫）；中間那個放幾個正在燃燒的烤（好邊吃邊加熱）；最上面的就是烤魚