蛇燜雞

1. 蛇切段、雞砍件、其它配料洗乾淨備用。

2. 鍋熱後加油放入薑片炒香，加入雞炒幾下，再加入料酒、鹽、糖爆炒至5~6成熟，盛起備用。

3. 另起鍋放入油姜再下蛇碌炒幾下，下料酒爆香後加入紅棗、杞子、元肉、當參再加入清水浸過蛇碌，燜半小時。

4. 再加入之前爆好的雞肉，再燜半小時後加入生抽調味就ok了！

說道廣東人，真可以說是野生動物的天敵。廣東人對於吃的在當地有這樣的一句俗話，“辛苦搵嚟自在食”，白話的意思就是，辛辛苦苦賺錢就是為了能舒舒服服吃。可見，廣東熱對於吃是多麼看重。

而對於廣東人吃蛇，據考證已有二千多年吃蛇的歷史了。如今，粵菜中蛇的烹飪方法不下數十種。但如果說以蛇為食材最出名的名菜我想莫過於"龍虎鬥"、"三蛇羹" 、"燒鳳肝蛇片" 、"五彩炒蛇絲"等，都堪稱經典。其最大特點就是:鮮美可口、強壯身體，有祛風活血、去溼和滋陰的功效，備受食客歡迎。

"龍虎鬥"又名"龍虎鳳燴"，是聞名中外的廣東傳統名菜，為粵菜“三絕”之一。所謂龍虎鳳，龍為蛇，虎為果子狸或貓，鳳為雞。因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，所以得名。

該菜還有一個典故，傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嚐過各種名菜佳餚，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜餚，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰"龍虎鬥"。待過生日時，他就把"龍虎鬥"這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嚐後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為"龍虎鳳燴"，但人們仍習慣稱它為"龍虎鬥"。

三蛇羹是廣東一帶的地方傳統名菜，屬於粵菜系。"秋風起，三蛇肥"，所三蛇謂一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟後食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉)用姜蔥水煮過後，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。美名曰：落英繽紛三蛇菊花羹。

燒鳳肝蛇片

五彩炒蛇絲

當然除了這些比較有名的菜系之外，廣東人對蛇還有很多種做法，比如清燉，爆炒、油炸等無所不嘗。

蛇在傳統粵菜中最有名的菜餚:“竹絲雞燴五蛇”。民間最著名的是“龍虎鬥”，蛇羹是傳統粵菜中製作蛇的上品菜餚，在此演生出多許蛇肉的製作方式，如“五彩蛇絲”，蛇片等。傳統中蛇以制湯羹為主，炒燜炸燒為輔，在此基礎上現在己演變出多種食法，如:蛇鍋(打邊爐)最有名的是“蛇碌水魚雞鍋”，食家稱為打邊爐絕配，其他食法如:“椒鹽蛇碌”，“瓦罉焗蛇碌”，水蛇煲粥等等。蛇的食法很多適合多種烹調法，只要蛇肥肉多怎麼製作都行。