土豆是馬鈴薯的別稱，是一種常見的食物，很多人認為土豆容易使人發胖，將其列入增肥食物名單，像炸薯條等土豆製品更是讓很多人望而卻步。那麼，事實真的如此嗎？

人們認為土豆增肥是因為土豆中含有大量澱粉，澱粉可以轉化成糖，但山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真在接受《齊魯晚報》採訪時表示，這其實是對土豆的誤解，土豆的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過10%~20%，與小麥麵粉相比，食用同樣單位重量的土豆獲得的能量僅僅是它的一半，與稻米相比，比如人食用2兩土豆，則獲得的能量與2兩米飯的能量幾乎相同，所以，在合理飲食的前提下，土豆並非增肥食物。

1.土豆是低脂肪、高纖維的食物，其膳食纖維含量和蘋果的膳食纖維含量不相上下。

2.眾所周知，鉀元素能與鎂、鈣共同作用，增強人體血管彈性，食用香蕉可以達到補充鉀元素的目的，但其實土豆中的鉀含量要高於香蕉，是補充鉀元素的最佳食物。

3.土豆中的維生素C含量也相對較高，150克土豆加150克的西紅柿可以補充人體一天所需的維生素C，即使將土豆加熱，其中的維生素C因為有澱粉的保護，損失微乎其微。

此外，土豆還可以作為主食食用，而且益處頗多。海南省中醫院營養健康科專家符光雄在接受《海南日報》採訪時表示，從營養價值方面來說，土豆是一種極好的主食，吃土豆有利於控制體重增長、預防糖尿病等慢性疾病，土豆的纖維質地柔軟，不會刺激人的腸胃，患有胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用。（趙鵬）

減肥者認為土豆澱粉含量高,有很大熱量,是增肥的食品。而一美國營養學家卻說,,要減肥,請多吃些薯類。土豆是一種鹼性素菜，有利於體內酸鹼平衡，調整體質，長期食用可以變身鹼性易瘦體質。

這些年因為炸薯條、炸薯片等高熱量加工食物給土豆等薯類帶來了很不好的聲譽，讓人一想到它們就聯想到長肉。真是冤枉了土豆這位好同志。 　　　　　　　　土豆和紅薯、山藥、芋頭、紫薯、涼薯等都屬於薯類，是一類非常好的食物。 　　　　

以土豆為代表的薯類營養十分豐富，薯類裡含澱粉比較多，平均20%，所以可以作主食。同時又含有很多維生素、礦物質、胡蘿蔔素、柔軟的膳食纖維，還可當作蔬菜。薯類的蛋白質含量不是太高，但質量比較高，各種氨基酸比例合理，還有維生素B族、維C，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素。尤其是土豆中的維生素C含量比較高高，約27mg/百克，比西紅柿高得多，更是蘋果的近7倍，而且在蒸熟後也不易被破壞。想透過食物補充維生素C，可不要忘了土豆這個好來源。薯類還含有柔軟而豐富的膳食纖維，對預防便秘很有效。

只不過長期以來，土豆紅薯在人們心目中一直是比較低檔的食物，很不受重視。有位朋友小時候在農村生活比較艱苦，天天吃紅薯吃土豆。所以現在一提起這些薯類，他就會想到過去的困難時期，再也不想吃了。他的想法代表了不少中年以上的人群對薯類的態度。 　　　　而直到被油炸成了薯條薯片，土豆才又被人重視起來。而本來非常健康低脂的土豆卻搖身一變成了高脂肪、垃圾食品的代名詞。 　　　　　　　　

正確吃土豆可幫助減肥：　　　　土豆的脂肪含量只有0.2%，幾乎可以忽略不計。卻又同時含有豐富的營養，比米麵的營養更全面，用蒸煮的土豆代替部分主食，會使主食營養更全面，熱量更低，減肥效果更好。 　　　　　　　　讓人長胖的，是不合理的加工方法。油炸薯條、薯片，拔絲紅薯，炸土豆丸子，就是名副其實的長肉食品了。 　　　　　　　　一種食物是否能稱得上是“減肥食物”，除了它本身的熱量、脂肪含量要低，還要看烹調方式是否合理，更要把它放到整個膳食結構中去衡量。 　　　　用相對熱量低的食物去代替相對熱量高的食物，才能使總熱量下降，才會達到減肥效果。而不是已經吃飽喝足了，再來點所謂的“減肥食物”，在這種情況下，這個“減肥食品”絕對是增肥食品了。