民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”那麼，為什麼會有這樣的說法呢？春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發、疏通肝氣、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”等，故應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽、蒜苗等。

香椿

香椿性寒味甘，可疏風散寒、清熱解毒、健脾理氣。其富含香椿素等有機物，能夠增加食慾，對於食慾不振患者較為適合。涼拌、清炒、入湯均可，代表菜香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯。

黃豆芽

黃豆芽味甘性涼，入脾、大腸經，具有清利溼熱、消腫除痺的功效，適用於脾胃溼熱、大便秘結、高脂血症患者。其所含維生素B2量較高，適當食用黃豆芽有助於預防口角發炎；所含維生素E能夠預防小動脈硬化，預防老年高壓。清炒、入湯均可。

香椿是初春的時令蔬菜。

中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

◆開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

◆抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

◆清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

◆祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

◆澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

重要提醒：4月之後的香椿芽含亞硝酸鹽非常多，最好是在4月份之前吃。香椿最好是焯過水之後再吃，可以減少硝酸鹽和亞硝酸鹽。

黃豆芽：

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。南韓漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後也發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

◆清熱利溼

有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功。對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

◆養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

◆預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管、防止動脈硬化、防治老年高血壓。

◆美容護髮

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

◆促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

重要提醒：黃豆芽屬寒性，烹調時放點薑絲，可中和其寒性。並且黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃。

不管是什麼季節，唯獨有一類蔬菜說起來永遠是“應季”的，它就是芽菜，顧名思義，芽菜就是發了芽的蔬菜。但在很多人概念裡，發芽的蔬菜就是“不新鮮”的代名詞。

確實像土豆，發芽後就會產生有毒物質龍葵鹼，過量食用發芽的土豆對身體確實有不健康的影響。但並非所有的發芽蔬菜都不能吃，有一種反而是好東西，今天給大家說說從發芽黃豆裡鑽出來的豆芽菜。

黃豆芽可不是最近幾年才流行起來的蔬菜，早在明代李時珍就曾在《本草綱目》中這樣評價黃豆芽：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

現代營養學專家孫樹俠也大讚黃豆芽，他說：黃豆芽的微量元素含量優於綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是“早春第一菜”！

常吃豆芽菜：抗衰老

豆芽中的維生素A可保持人體免疫系統健康，其中的維生素C有助於面板角質形成，能減少或防止皺紋出現。

常吃豆芽菜：抗疲勞

豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除致癌物質。因此，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。

常吃豆芽菜：補充葉酸

豆芽菜中含有豐富的葉酸、核黃素等物質，在蔬菜品種相對比較少的冬季，很適合孕婦和兒童食用，補充身體成長所需的營養蒜素。

發芽的紅薯：紅薯發芽的過程中很適合黴菌的生長，可能會發生黴變，產生有毒物質甘薯酮。

發芽的花生：家裡的花生是因為沒有外殼的保護，或者外殼遭到了破壞，長期儲存就容易受到細菌、黴菌等有害菌的汙染，從而產生致癌物質黃麴黴素。