你好很高興能回答這個問題！春食韭菜，祛病消災。韭菜也是春天必不可少的時令蔬菜。如果您能吃到應季的新鮮蔬菜，是否說這也是生活中的一種幸福呢！為什麼大多數的人們都會在春天吃韭菜呢？因為春天的氣溫早晚冷暖變化大，不妨要吃一些春韭，以祛陰散寒。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。因為韭菜有種特殊的香味，有人就是喜歡韭菜的這種“味道”，而有的人則特別反感這種味道，愛吃的人喜歡得不行，不喜歡的人又討厭的不行，真是兩極分化的厲害。但是如果當您瞭解到這韭菜的營養價值後，也試著吃一些吧，不喜歡炒的方式就換成做餡料；不愛吃蒸的包子，就換成煮的餃子。既然知道這韭菜對咱們的身體有好處，為什麼不改變一下自己，嘗試著改變蔬菜的搭配，讓它變成自己喜歡的吃法吧。

我們日常在餐桌上常看到韭菜的做法有：韭菜盒子、韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜花醬、烤韭菜等等。

今天與大家分享我自己製作的北京韭菜餡糊餅，咱可別說正宗與不正宗的事兒，我就是從小生在北京，長在北京的人，製作了平民家庭版的普通糊餅罷了。分享美食的目的，只是為了自己的快樂！當然，如果能幫到想學做的人，那我會更愉悅啦！製作中遇到什麼問題，朋友留言我必答覆。

韭菜餡糊餅

主要食材：玉米麵100克、韭菜200克、蝦皮一把、家裡自產鵝蛋1個、開水適量

調料：鹽2克、薑末、香油、食用油、十三香

製作過程：

1、大碗裡倒入玉米粉，一邊倒入開水，一邊用筷子攪動，將玉米麵調成半溼狀，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度即可。

2、準備餡料。韭菜擇好洗淨，用淡鹽水泡一泡，可去除殘留農藥，再用流動水沖洗，控幹分水，切成碎狀。

3、鍋燒熱，倒入植物油，鵝蛋液倒入鍋中，關火，迅速用木鏟攪成小顆粒狀。

4、碗中倒入切好的韭菜、鵝蛋、蝦皮、各種調料，攪拌均勻，待用。

5、鍋燒成微熱，刷少許油，馬上關火。把攪拌好的玉米麵舀一勺放到鍋的中間。用木鏟攤成薄薄的餅皮。如果感受木鏟不靈活，也可用乾淨的手指一點點按壓，這樣更好掌握餅的薄厚是否均勻。

6、餅變色後，把餡料倒在餅的上面，攤均勻。因為餡料基本是熟的，玉米粉也用開水燙過，只要韭菜一變色就可出鍋。

7、糊餅焦脆，餡料鮮香，餡料是又實在又美味，這個大餡糊餅讓您越吃越上癮。平日不愛吃玉米麵的人，看著都會動心的。

韭菜常吃可以幫助昇陽，對腎虛者可以適當吃些韭菜，有益健康可以排除體內脂肪，但韭菜本來較高的草酸因此痛風患者要少吃。

吃韮菜有益健康嗎？怎麼做才好吃？

吃韮菜當然有益健康了。韮菜的優點不勝列舉。

1、韭菜維生素含量高。富含鐵、鉀、維生素C、β胡蘿蔔素、維生素E。

2、韮菜含水量大，熱量較低。適合減肥人群。

3、韭菜中含有豐富的粗纖維。便秘患者應多吃。

4、韮菜有殺菌消炎作用。韮菜獨特辛香味，是其本身所含的硫化物形成的，這種物質能殺菌消炎，幫助人體提高自身免疫力。

因此，多吃韮菜能幫助人們，補腎溫陽，益肝健胃，行氣理血，潤腸通便

一般人都能食用。更適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人。

怎麼做才好吃？今天分享一個與蝦強強聯合，超及美味的，最補腎一道美食：青蝦炒韮菜。

食材: 青蝦500克 韮菜500克 生薑、蔥醬油、鹽適量

操作步驟:

1、青蝦洗淨，牙籤在蝦的笫三節處刺破挑去黑色蝦線，黑線是蝦的排洩管道，有細菌，如不挑出，口感不好。

2、韮菜洗淨，泡10分鐘，再漂洗乾淨，根部切掉1釐米扔掉，韮菜根部愛長蟲子，一般在根部上藥驅蟲，剩下韮菜切寸段備用。

3、生薑3片切絲，蔥適量切段，大部分海鮮屬寒性，多放生薑蔥不僅可以給菜增香，還可以調和陰陽。

4、炒鍋放熟花生油，直接放入蔥姜，慢慢炒出香味，放熟油的好處就是不用等油溫升高再放蔥姜，如果是生油，等油溫高放蔥姜容易焦。

5、蔥姜慢炒出香味時，放入青蝦翻炒，炒2分鐘左右待青蝦變紅色時，倒入一勺醬油繼續拌炒。

6、待每個青蝦都沾均醬油吋倒入韮菜上下翻炒，炒1分鐘左右韮菜變軟放入1小勺精鹽，因為醬油也有鹹味，鹽減量，再炒幾下，鹽均勻就可以出鍋了。

青蝦炒韮菜完成了！補腎效果槓槓的！

韭菜是日常生活中常吃的一種蔬菜，而且華人吃韭菜的歷史很長。

韭菜富含維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素、鋅等礦物質，可以給人體補充營養素。

韭菜中含有大量的膳食纖維，可以促進腸蠕動，有助於潤腸通便，預防大腸癌，還可以減少膽固醇的吸收，防治動脈粥樣硬化等。

韭菜中含有硫化物，有一定的殺菌消炎作用，有助於提高機體免疫力。

韭菜味道很鮮美，有獨特的香味，可以做出很多美食，吃法也很多。

可以把韭菜洗淨之後，切碎與肉餡等拌在一起，做成韭菜餃子、韭菜包子等。

還可以用麵粉做餅皮，雞蛋攤成蛋餅切碎，與切碎的鮮蝦、粉條、韭菜等拌在一起作為餡料，包在麵皮裡，做成韭菜盒子吃。

韭菜還可以和豬肉、豬肝、魷魚絲、粉絲或培根炒著吃，可以和蝦仁一起做湯喝。

不過韭菜含有大量膳食纖維，所以一次不能吃太多，尤其是中老年人，以免引起腸胃不適，一次吃100克左右即可。

韭菜性味甘、辛、無毒、性溫、益陽等等功效；具有行氣理血、益肝健胃、補腎溫陽的作用，韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，物極必反。韭菜的粗纖維比較多，不容易消化，有可能引起積食等症狀。所以怎麼食用也是有講究的，以我們日常飲食少量攝取是可以，如果以食療為目的的話還是諮詢相關專業人員為好。至於怎麼吃，今天我就跟大家分享一道我們閩南地區的一個做法。

韭菜炒豬紅

原料：豬紅、韭菜、前胛肉、姜、蔥白、紅椒、胡椒粉、鹽、白糖，味精。

步驟一：韭菜去掉根部，切段；豬紅切方塊；前胛肉剁碎成末；姜切絲；紅椒切片，蔥白切段。

步驟二：熱鍋冷油，留少許油下蔥白段、薑絲爆香，下肉末炒香；下適量水燒開（下清湯更好）；

步驟三：下豬紅、白糖、味精煮兩分鐘入一下味；

步驟四：下韭菜、鹽，翻炒均勻，淋入適量生粉水勾芡，淋入明油撒入紅椒片，美味出爐。

韭菜，非常普通的食材！它有行氣補益，滋陰補陽的的功效！在農家菜館，菜場裡都可以找到它，也不貴！怎樣做才好吃呢？今天就和大家分享一下我做韭菜的2個方法！

1-在家做出燒烤味的韭菜:把韭菜洗乾淨切段備用，準備油，鹽，孜然粉，麻辣鮮，雞精！鍋燒熱放油，倒入韭菜翻炒一分鐘，放入鹽，麻辣鮮！在鍋中炒勻入味，放雞精，孜然粉，拌勻出鍋，這一道有著燒烤味的韭菜就做好了！

2-鐵板韭菜:把韭菜洗乾淨切段備用，準備油，鹽，孜然粉，雞精，辣椒粉，平底鍋，酒精爐！酒精爐點燃燒熱鍋，放油，韭菜慢慢的放，邊煎邊吃！做法和炒的差不多，就是一次性不放那麼多！

韭菜中富含豐富的蘿蔔素和維生素C，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，再加上含有該、鐵、磷等礦物質。那麼，韭菜還對人體還有哪些好處呢？

1、韭菜能夠增進人們食物。韭菜中含有增進人們食慾的植物性芳香揮發油，對於老人孩子和孕婦，有利於增進食慾，促進人們身體健康。

第一、韭菜能夠活血化瘀。韭菜中含有揮發性精油和含有硫化合物，這些物質能夠有效地降低血脂，對於冠心病和高血脂患者大有好處，而且吃韭菜還能防止冠心病貧血動脈硬化。

第二、吃韭菜還能夠益肝健胃。韭菜中富含膳食纖維，能夠增進腸胃蠕動，促使身體排毒。而韭菜中含有的特殊成分，能夠梳調肝氣，增進食慾，加強消化功能。

韭菜中含有豐富的營養物質，多吃韭菜能夠促進身體健康。但是吃韭菜也會有些講究，例如韭菜不能與白酒、牛肉、蜂蜜一起同吃，這樣會引起身體不適。