滷鴨的做法

食材和滷料配方：

鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）

製作步驟：

1，首先焯水：宰殺好的活鴨一隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開。

2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子洗淨放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。

3，鴨子滷製：取一稍大瓦罐做滷鍋，水燒開後放入滷料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。

4，滷汁浸泡：以上滷鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。

5，滷好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏儲存，等不急就掰條鴨腿先啃。

滷了鴨子後的滷水不要浪費，可以滷製其他食材。也可放入冰箱冷藏，每週滷製一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期儲存。滷味變淡後再次加入前面的滷料配方。這樣儲存下來的老滷汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。

說到滷菜，每個人都很喜歡吃，想想那滷味，那菜色相，想想就流口水了，但是有些人做出來的菜顏色還是差了一點，接下來由本人透過書面的方式給大家演示和操作…

準備的材料如下…

鴨子一隻(大約3-4斤屬於已經處理好的了)

姜一大塊

蔥2根

白糖（炒糖色）

八角3個

桂皮一片

草果2個

香葉6片

陳皮一小把

幹辣椒10個

小茴香一小把

接下來開始操作…

1.鐵鍋小火放油＋白糖炒糖色（注意小火）待白糖炒化炒出紅泡加入適量水(剛好淹過鴨子)

2.大火把水燒開加入以上的材料，薑片、八角、桂皮、草果、陳皮、幹辣椒、小茴香、蔥、（材料也可以用紗布包起來），然後再加入鹽調味，老抽調底色，最後加少許陳醋（陳醋可以增增香和鴨肉更容易酥脆）

3.調好味道後，放入鴨子，大火燒開15分鐘，然後轉小火熬製30分鐘

4.這個時候鴨子也已經熟透，把鴨子撈出裝盤，然後把多餘的材料夾出來，開大火把滷汁燒至粘稠，把滷水汁澆在鴨子身上，這個時候的鴨子是特別的紅亮，特別好看，也可以放點蔥花點綴即可上菜