可樂和雪碧你肯定喝過，這兩種碳酸飲料的味道是不一樣的。不過，你有沒有嘗試過，先捏住鼻子，再喝可樂和雪碧？你會發現，捏住鼻子的時候，好像分不清它們的味道了。

不光是這樣，如果我們捏住鼻子吃東西，食物的味道好像沒有原來那麼好了。明明是舌頭在嘗味道，為什麼捏住鼻子就分不清味道了呢？下面我就跟你說一說這個問題。

咱們先來說說，人怎麼分辨食物的味道。你肯定會說，當然是靠舌頭嚐出味道的。這話倒也沒錯，不過實際上，我們能嚐出食物的味道，是味覺和嗅覺共同起作用的結果。

之前的文章講過，舌頭上有許多個味蕾，味蕾上有一些細胞，可以幫助我們嚐出酸、甜、苦、鹹等基礎味道。

不過，除了這幾個基礎味道以外，食物還有揮發性味道，你可以把它理解成食物散發在空氣裡的味道。

比方說，麵包和哈密瓜都是甜的，不過，麵包有香噴噴的奶甜味兒，哈密瓜則有清新的甜味兒。再比如，烤肉和臘肉雖然都是鹹的，但它們的香氣是不一樣的。

而我們的舌頭沒法辨認出食物散發在空氣裡的味道，這個時候，就需要嗅覺來幫忙了。

我們的鼻腔裡有嗅覺感受器，它們可以捕捉到空氣中的氣味，把訊號傳到大腦裡。嗅覺感受器感受到的味道，和舌頭嚐出來的味道結合在一起，才形成了食物的味道。

聽到這兒，你就知道為什麼捏住鼻子的時候，好像嘗不出食物的味道了。 這是因為捏住鼻子，嗅覺感受器就捕捉不到空氣中的氣味了。

雖然我們還能透過舌頭，嚐出食物的基礎味道，但還是會讓人覺得食之無味了。