材料準備：魷魚、蒜頭、姜、蔥、鹽、糖、胡蘿蔔，料酒、黃瓜、

1、魷魚外側的膜要去幹淨，包括魷魚須上的。膜炒熟後會縮緊，而且很難嚼，影響口感要切魷魚，一定要分清楚魷魚的裡面和外面，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不倦的，那是直板魷魚。

2、先沿著一邊切出長條紋，然後再交叉切出稜形的方格花紋。魷魚須切成段，頭部切成片。

3、鍋裡放入蔥、姜、料酒和少許油，水開後，放入鹽和適量白糖，再倒入魷魚。魷魚捲起來就可以撈出備用。胡蘿蔔、大蔥、黃瓜、生薑切片備用。4、先下蔥薑蒜爆香，然後加入胡蘿蔔煸炒一下，放入適量鹽、白糖調味。接著放入魷魚一同翻炒均勻，待魷魚表面微黃就可以了，最後加入黃瓜片翻炒幾下就可以出鍋了！5、 魷魚焯水後已經有七八分熟了，所以不用炒很久。全程要用大火，儘可能縮短炒制時間。焯水的時候加入鹽和糖是為了使其提前入味，這樣不需要在炒的時候等待調料滲入，可以減少烹飪時間。

擴充套件資料：魷魚切花刀注意事項： 魷魚表面的膜一定要祛除乾淨,否則切花刀,魷魚打卷都實現不了用刀給魷魚切花刀的方法，我們經常用到。不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，魷魚再經過加熱後，是不會出現魷魚卷的。