也可以不用。

預拌粉的作用是麵包製作過程中主要原料按照適當的比例直接填加進麵粉之中，加工成麵包預拌粉，這樣製作麵包時只要按比例加入水就可以了，降低了加工麵包的工作量和避免人為操作的失誤。

雜糧麵包的做法:

將麵糰揉至出膜基礎發酵。

一次發酵後，排氣分割成九份。

滾圓鬆弛十分鐘，取出一個麵糰壓扁。

整成橢圓形直接粘上裝飾，用穀粒開始二次發酵。

烤箱200°預熱16分鐘。

預拌粉並不是不需要加的東西，它只是提高成功率

1.將麵粉揉至拓展狀態，也就是能施出薄膜，但是還沒到手套膜就可以了

2.讓他基礎發酵到2倍至2.5倍大

3. 排氣，然後分割麵糰，再把它搓圓鬆弛15分鐘，記得要蓋上保鮮膜

4. 最後發酵需要放到一個溫暖的地方，因為最近天氣比較冷，所以我一般是把它放在烤箱裡，這下面放一碗熱水。（中途會換一道水）

5.烤箱預熱到180度，上下火200度烤10至15分鐘

雜糧預拌粉是指廠家將烘焙雜糧麵包所用到的部分材料，按比例預先混合配製好，再銷售給商家或個人用來製作成品雜糧包的半成品。沒有雜糧預拌粉當然也能做雜糧包，前提是必須有雜糧粉，否則就不是雜糧麵包了。

沒有雜糧預拌粉，可以用以下配方來做雜糧麵包。

原料：高筋麵粉150g，雜糧粉350g，奶粉20g（沒有奶粉可以用牛奶，減少水的用量），雞蛋1個，黃油70g，細砂糖100g，鹽5g，酵母8g，溫水200ml，蜜紅豆適量，高筋麵粉（篩在麵包表面）10g

做法：

1.將雜糧粉、150g高筋麵粉、奶粉混合均勻倒入面盆，在中間挖一個洞。

2.將酵母、細砂糖、溫水混合融化，倒入麵粉窩，由外往裡翻面粉，混合均勻，揉搓成麵糰。

3.加入雞蛋，按壓揉勻；再加入鹽和黃油，揉搓均勻。

4.把麵糰取出，在案板上反覆摔打、揉搓，這樣容易出膜。

5.揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

6.發好後揉壓排氣，分成大小均等的面劑子，取一個面劑子，按平，放上適量蜜紅豆，收口揉圓。

7.將做好的生坯放在烤盤上，二次發酵至兩倍大。

8.在生坯上用小刀劃個十字，將高筋麵粉過篩到上面。

9.烤箱上下火190度烤15分鐘（溫度時間適當參考，請根據烤箱實際情況調整）。