從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

要是烤著吃還是綿羊好吃，很多燒烤店說用的是山羊肉，其實那時騙人的，在濟南所有燒烤都說用的是山羊肉，你可以自己買一點小山羊肉叫他烤你一嘗就知道了，因為山羊肉太瘦了，烤著吃嚼不動的，現在都是用波爾黑山羊肉，叫山羊，其實肉質更像綿羊

好吃必須綿羊，但是山羊也有一些不錯的地方品種，青山羊，東山羊，黑山羊，紅山羊，都是極具地方特色的山羊品種。綿羊燉制。山羊烤串。