你好，關於製作費南雪為什麼要用焦化黃油的問題，首先我們來說一下什麼是焦化黃油？

焦化黃油：焦化黃油也叫榛果黃油，是指將黃油進行加熱，在加熱的過程中，黃油中的氨基酸、蛋白質和還原糖會產生一種反應，叫做梅納反應，隨著這種反應的產生會出現一種類黑色素的沉澱物，正是有了這個沉澱物的產生才會賦予普通黃油所沒有的堅果的香氣。但是在加熱的過程中切記不可過度加熱，加熱至淺褐色即可。

費南雪是一種法式常溫點心，製作也非常簡單，將蛋清、水怡、細砂糖融化，取杏仁粉和低粉混合，篩入至蛋清中，將製作好的焦黃油與麵糊混合，混合時焦黃油溫度保持在50-55度之間，混合均勻的麵糊倒入模具進行烘烤，模具事先要做防沾處理。雖然說製作焦化黃油有點麻煩，但正是因為這一點，費南雪才會濃郁的堅果香味，搭配上配方中的杏仁粉，可以說是完美了。

製作過費南雪的同學都知道，費南雪需要一個比較特殊的食材——焦化黃油。今天我們就來簡單說說焦化黃油。

焦化黃油的製作是將黃油進行加熱，直至呈現出焦黃色澤的過程。黃油之所以能夠被焦化是因為黃油中含有：蛋白質、氨基酸 以及還原糖。黃油在加熱的過程中產生“梅納反應”，形成了金黃色的類黑色素，同時也產生了略帶焦味的特殊香氣。雖然帶來“梅納反應”的蛋白質、糖份等成分在黃油中的佔比不足1%，但是他們依然能夠給焦化黃油帶來特殊的外觀及風味。

所以，費南雪的特殊風味主要就是來自於焦化黃油。