用料 :

北豆腐（老豆腐） 1塊

八角 2粒

花椒 5粒

桂皮 1小段

幹辣椒 1-2小條

薑片 3片

醬油 1大匙

冰糖 少許

清水或高湯 約300ml

鹽 適量

步驟 1

北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~ 注:豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸乾表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~

步驟 2

炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬製融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠鹹可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火滷5分鐘即可~ 滷好後不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可。

主料:豆腐乾(一定要買上好的)

調料:花生油(炸豆腐用，不耗油)生抽，老抽，白糖，鹽少許，蔥一顆(打結)生薑一小塊(拍松)海米(提前泡發)，八角，花椒，香葉，桂皮(各少許用茶包裝好備用)

以上調料可根據自己要滷的豆腐多少來調整。

製法:1.先將豆腐乾切成方塊，放入冷水鍋中燒沸，撈出晾涼，用刀剞上刀文(不可剞斷了)2.炒鍋上火，倒入花生油油冒煙時將豆腐乾放入油鍋炸成金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋倒出油後略留少許在鍋裡覆上火，放入蔥結，薑片，油爆香。放入生抽，老抽，泡發好的海米，加清水白糖，裝入八角等的調料包，炸好的豆乾。水沒過豆腐乾，上大火燒沸，移小火燜至入味，再上大火收稠滷汁，淋上麻油，起鍋即成。

滷豆乾還可以當做零食，這也是我們家孩子的最愛，也是一道下酒菜。