義烏南棗在民間一直都被流傳“日食三粒栆，一生不易老”的傳說，那義烏南棗到底有什麼特別之處呢？

我翻閱了相關資料，資料裡記載，早在1700年前，北方人在遷居到義烏之後，開始了種植栽培，在民間更是被農民當作珍貴的食物，義烏的南棗棗肉豐厚，色澤烏紅，味道甘甜，既是滋補珍品，又是處方佳藥。

義烏的南棗承載著老一輩人的記憶，更是一種義烏文化的承載物，義烏南棗也是義烏三寶之一，也被列為省非物質文化遺產名錄。

不過現在的義烏種植南棗的人越來越少，幾乎被現代生活所代替，這讓義烏的南棗變的更加珍貴，義烏的南棗製作工藝極其複雜，首先要從採摘，採摘回來進行挑選，選出個頭比較大的，然後進行蜜棗的加工，蜜棗的加工首先要劃絲，劃絲後倒入盛有糖水的鍋內準備糖煎，蜜棗熬熟後，瀝乾糖水，進行烘焙，這才是真正的義烏南棗。

義烏南棗是浙江省傳統名產。採用優質青棗精製而成。有淌江紅棗和原紅蜜棗兩種。

在義烏，南棗是怎麼樣的一種存在呢？用一句在義烏民間流傳已久的民諺來概括：“日吃三個棗，一生不易老”。南棗是義烏特有的名貴產品，清乾隆時，更是被列為貢品。義烏本地老人對被稱為“京果”的南棗感情很深。不過曾經名噪一時的南棗，如今卻難覓蹤影，想要找到會熟練製作南棗的師傅也同樣難上加難。

義烏盛產大棗，新鮮大棗的含糖量最高可達百分之三十六，個大渾圓的熟白期鮮棗，是製作義烏南棗的最好原料。

曾經與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”的南棗，距今已有1700多年曆史。義烏諺語：“六月六，棗嘗生熟；七月半，棗當頓，糖梗二節半；八月中秋，棗下蘇州。”義烏南棗，皮色烏黑髮亮透紅，為了和北方的烏棗區分開來，故又稱南方烏棗。

在《中國名產》第一集中有這樣的記載：“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”。用“雙仁棗”加工製成的南棗，果肉肥厚，烏黑髮亮，花紋清晰細密，滋味甘美，營養豐富，不僅含有糖、澱粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽等多種成分以外，南棗的維生素C含量也要比蘋果、梨、桃等高90~120倍。

駱紅衛介紹，正宗的義烏南棗製法有兩種：

一種是原紅法，一種是燙紅法。所謂的原紅法，就是用充分成熟、皮色發紅（脆熟期）的棗果，經煮、焙、曬、浴等工序而成。相比於原紅法，燙紅法則要複雜許多。在原料的選擇上，燙紅法選用已透白的鮮棗，入沸水中一燙即刻取出，置夾籮，蓋上麻袋，燜兩小時後暴曬，這一步驟成為曬紅。待皮色紫紅手捏有皺紋時攤涼，放入鍋中煮半小時左右，置棗床暴曬數小時後上籠烘焙兩小時，反覆數天烘曬交替，搖棗時能聽見棗仁沙沙聲響，然後用冷水浴過，曬乾即成南棗成品。

來看看下圖感受一下製作過程

那麼義烏南棗的現狀如何呢？據瞭解，1988年整個義烏的棗林達12658畝，全市44個鄉(鎮)中有42個鄉(鎮)產棗，為歷史上面積最多和分佈最廣的一年；而從2000年以來，原楊村、大塘、江灣、後宅、柳青、前洪、平疇、官塘、上溪、東河、夏演、下駱宅、尚經等重點產棗區已基本消失；2002年只剩5010畝；至2003年,除赤岸鎮灣塘村、蘇溪鎮青春村和青棗種植大戶所經營的棗園外,其他棗園已日趨衰敗消失；2004年面積已不到1000畝，可加工南棗的義烏大棗很少。