雞蛋黃的顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力。所以蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響，土雞一般都是以深色蔬菜為食，因此蛋黃的顏色偏深，而籠養的蛋雞因為吃飼料，蛋黃顏色偏淺。這就是大家為什麼會有蛋黃越黃越好的觀念。

但是一些養殖場一味投顧客之所好，追求蛋黃黃得發紅、濃稠嬌豔的視覺效果，有的在飼料里加入色素，如辣椒紅、加麗素黃或加麗素紅，這些色素對人體有很大的傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。

有的會新增蠶蛹幹、黃粉蟲幹、肉粉、魚粉等動物蛋白，雖然這些具有一定的營養價值，但是含有很多防腐劑和細菌，雞吃了之後，很容易拉稀，就會導致雞的腸道不健康，容易感染大腸桿菌，沙門氏菌，球蟲，腸炎等疾病。難免經常打針吃藥，產的蛋裡很可能殘留高濃度的抗生素。

同時雞蛋裡可能攜帶沙門氏菌，這對免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性腸炎，敗血症等，對人體的健康造成危害。

因為雞蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，如果餵食黃粉蟲幹、蠶蛹幹或用的蛋雞全價飼料這樣產出來的土雞蛋就會有明顯的腥味，影響口感。

當然不是啦 ，因為很多人一直都有這個想法，但是實際上現在很多商販會給家禽餵食一些色素之類的，導致很多雞蛋顏色很深，但是營養嘛。。。。。

土雞蛋蛋黃顏色屬於精黃色淺橘色，但也有大部分是一般菜花黃（老百姓常用形容詞），蛋白清比較濃厚，這主要是來源於農村土雞長時間的積累色素和在採食時候的自我選擇，有利於自身產蛋的最優選擇。蛋煮出來口感細膩，味道香醇（主要是因為膽固醇等的含量多一些，但沒有超標），推薦小孩攝入，基本無抗生素和其他藥品。

仿土雞蛋除了顏色與土雞蛋差異小 ，還有就是大多介於一般雞蛋和所謂土雞蛋的中間產品，顏色一般可以選擇人工新增自然色素如胡蘿蔔素，橘皮等一些中草藥。注意，注意，一定不要吃紅雞蛋，任何人別輕易食用，這是非正常色素如（蘇丹紅）

一，土雞蛋挑選購買辨別土雞蛋通知從以下幾個方面辨別

1、顏色，強調一下，蛋黃顏色不是深橙色或者紅色，而是為菜花黃和淺橘色。

2、蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好，卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。打過雞蛋的人都知道，雞蛋越容易攪均勻，則越接近一般雞蛋。是因為一般在放養情況下不會限制光照，導致其產蛋不會定期，可能幾天一個，還會受溫度天氣等影響。

3、蛋清，濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質可以在充足時間裡面結合，形成高品質雞蛋。

4、蛋殼不是特別的規整，一般較厚一點，土雞蛋規整化了就說明了蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。

5、市場上超市一遍難以購買到比較便宜的土雞蛋，因為成本和時間週期考慮，一個蛋的價格1.5左右，有的綠殼蛋等更貴。

6、建議到直銷有養土雞以及擁有土雞蛋生態等生產養殖戶購買，這樣新鮮度更高，更優質。還可以去就地購買，才可以形成長期信任。還有一些農村地區，可以購買，但已經很少。吃蛋不能夠一次性買太多，不然天氣影響大，冰箱不宜儲存。一般購買一週一次最好，小孩子食用盡量保證日期不過10天，夏季更短。

7、土雞蛋適用於孕婦小孩等更多，一般人可以基於價格考慮，蛋購買時不要貪圖便宜啊！沒有幾元一斤的土雞蛋，只有仿土雞蛋。

土雞蛋與普通雞蛋相比：營養上，沒有【顯著差異】，在個別元素的差異性上各有千秋（例如：土雞蛋膽固醇更高），但即使有差異但依然達不到顯著性。營養不良的土雞另算。口感上，反正我是沒吃出有什麼差別。安全性上，現階段，正規養雞場的蛋雞的蛋安全性總體高於土雞蛋。原因是：現在由於土壤、水源汙染的原因，近郊地區的土雞由於散養，容易將受汙染的水土中的汙染物攝入體內。正規養殖場中的飼料是經過質檢的。農家自己養的雞下的蛋在潔淨程度上與工業化養殖的完全不在一個級別。並且自養雞也不會接種疫苗。即使是歐洲，也經常爆發大規模微生物汙染食品的事件。