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1 # 贛州美食推薦
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2 # 世間小巷子
首先我是北方人，說的對不對見諒!
據我所知，客家菜也叫東江菜，由客家人產生，應該是廣東菜的一種，與潮菜/粵菜共同組成廣東三大菜系!
味道也是油重味濃，高熱量為主!因為居住地嶺南一帶比較寒冷潮溼!
有名的菜鹽焗雞，舌尖上中國還特別介紹過!
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客家菜是體現客家飲食文化的一系列地方菜餚的統稱，分為贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。
一、贛南派贛南是客家搖籃，飲食文化獨具特色。
贛南客家菜取料廣泛，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長，善於採用手工和模具，將原料經過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然後製成丸、餅等，澱粉輔料較重。
贛南客家菜代表菜有寧都肉丸、瑞金芋餃、寧都三杯雞、瑞金魚丸等。
二、閩西派閩西是客家祖地。
閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉。
長汀菜強調原汁原味，口味相對清淡，以蒸、煮、燉、燜、釀為主。
閩西客家菜代表菜有白斬雞、粉滑牛肉、汆豬腰、長汀豆腐乾。
三、梅州派梅州是中國客家菜之鄉。
梅州客家菜代表菜有梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞等。
四、東江派東江派客家菜口味較為清淡，鮮爽嫩滑，食材較多地選用水產品。
東江派客家菜代表菜品有娘酒釀河蝦、紅燒豬肉、上湯桂花魚、鹹香鴨等。
五、海外派旅居海外的客家人將傳統客家菜進行改良，代表菜品有蔥油雞、薑絲炒豬腸等。