喜歡吃滷味，外面賣的周黑鴨之類的味道偏辣，經常吃容易上火，街邊小攤販賣的又怕不衛生，索性就自己在家動手做啦~~

食材清單：

雞蛋 5個

花椒 一小把

幹辣椒 6根

薑片 7片

蔥 3根

生抽 適量

老抽 適量

料酒 適量

冰糖 適量

鹽 適量

肉類 500g

土豆 5個

滷料包 1包

烹飪步驟：

1.準備調料

2.根據個人口味增加麻味（花椒）和辣味（幹辣椒）

3.土豆切塊（稍微大一些，免得被煮化）

4.肉切塊（我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開了）

5.雞蛋煮熟剝殼

6.肉焯水（加入生薑，蔥段和料酒）

7.加少量油，放入冰糖加熱，至出現泡沫，呈焦黃色

8.倒入鍋量4/5的開水，加入生薑，蔥段，雞精，少量生抽，少量老抽，鹽。依次加入需要滷的食材，不容易熟的先放，容易熟的後放。（基本上平時吃的東西都可以滷，根據個人口味增加食材，比如海帶、乾子、藕滷著都好吃的）

9.用小火煮一個小時，就可以食用了，最後留的湯的量要沒過食材，這樣靜置一晚之後更加入味。如果是夏天，滷湯最好一天煮沸一次。滷湯還可以下面吃呦，乾的面，湯的面都可以喲~~~想想就餓了

傳統型滷菜店，普遍追求滷肉口感軟，滋味足，好消化，但這裡的軟指的是軟濡可口，絕不是爛而無形，表皮破裂，肥油外露，有人說滷肉要想口感軟還不容易，加大點火候，多滷點時間不就行了，但是想要滷肉成品到達軟而不爛，香味濃郁，就需要有一定水平才能做到的了，滷三國小編帶你看看

1、食材要好

食材不好有天大的本事也做不出來好東西，肉類原材料選好了一定要浸泡去血水，不知道你有沒有印象，超市裡的肉總是比菜市場的肉更容易煮熟，這是因為超市的肉普遍進行了去血水處理，所以滷肉食材買回來第一步一定要浸泡，這樣做的目的一是減少肉類中含血量與異味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也會更潤，浸泡過程中刻經常換水，接著是汆水，氽水目的是去除腥味。

2、香料選擇很重要

香料裡面要選用肉蔻草寇草果山楂茶葉等之類的香料才能改變肉質，使肉酥軟；另外要選擇前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）後香（丁香）等香料來增香和去腥，同時注意香料之間搭配和用量，香料用多了不但會使滷肉發苦，還不容易讓滷肉軟濡。

3、鹽的把控

在下鍋滷製前，需要先把滷湯鹽分調整到位，鹽是百味之首，無鹽不香，鹽的用量是否合適關係到滷肉成品的滋味足不足，在滷湯燒開之後再下入滷肉，燒開後要打去浮沫兩三次，浮沫是滷肉類中的血水與汙漬相遇而成，打浮沫是去異味，然後要大火燒三十分鐘，目的讓滷料味道滲出到滷水中。

4、火候掌握

最後重點來了，火候掌握，滷製時一定要小火滷，並且一定要滷製時間要夠，不要怕失去食材重量把時間縮短，讓成品不熟，滷水味道激發到位之後，再改用小火滷製，讓滷水中的味道被滷肉緩慢吸收，而重點之中的重點是：滷到九成熟就要關火，然後改用燜，燜上二至四小時後撈出時間越長越容易入味，而且外形還完整不破爛。