之前網路上盛傳“腐竹燃燒”的影片，並由此引發一連串大眾對食品安全的恐慌。很多人要問，腐竹燃燒到底正不正常？答：完全正常。腐竹屬於大豆製品，是豆漿煮沸後經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。這個過程聽著是不是很耳熟？沒錯，跟奶皮子的製作方法如出一轍。奶皮子在內蒙等地非常流行，以鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾。

燃燒是一種簡單的化學反應，是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的氧化反應。可燃物通常指能燃燒的物質，這類物質大多是含有碳和氫的化合物。一般我們常見可燃物包括：煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會將食品和燃燒聯絡在一起。但事實上，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食品中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質的燃燒在生活中也很常見，比如頭髮、羊毛等物質燃燒時，主要就是蛋白質的燃燒。幹腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質，約佔45%，其次是脂類和碳水化合物，各佔22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很乾燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪！

以前還出現過麵條燃燒、餅乾燃燒的類似新聞，也引起了大眾一定程度的恐慌。從大眾對“燃燒事件”的熱議可以看出，大家對食品安全問題尤其關注。俗話說，謠言止於智者。大家只要平靜下來稍作思考，很多謠言就不攻自破了。

盧士軍 營養學博士

麵粉還會爆炸呢。

腐竹主要成分是大豆蛋白。

大豆蛋白是有機物，其中的碳原子沒有達到最大價態，所以會燃燒。

我們營養學中就是透過一種食物燒燃完全時釋放出的熱量來估計其給人體供能多少。這就是利用了這些供能物質會燃燒的原理。

所以食物本來就會燃燒，這有什麼好大驚小怪呢？