首先把茄子切成條狀，或片狀，式切成丁塊，據自己的喜好來切都行。為了減少營養流失用個小方盤盛裝切好的茄子，然後上蒸鍋蒸熟。注意不要把茄子蒸得太軟，太軟會無形，不好看，配料也可以據自已的喜好來配，本人一般把紅綠兩個柿子椒切成茄塊的形狀，胡枷粉適量，薑絲，大蒜末，4料放入已沸香油鍋中，焯一下，淋在蒸好的茄子上，再加入適量滷腐或油豆豉之類，最後撤上鹽，味精，香蔥末攪拌鈞勻，即可上桌。適合自已的口味才是好口味，所以配料我作主。

醃茄子的鹽和蒜蓉用量可以請根據個人口味適當新增，如果不喜歡口味重的可以少放點鹽，但是一次不要做的太多，因為容易變質裝蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一樣，防止茄子變質。

我認為放蒜還是比較美味的。

用料

茄子 5-6個 蒜 一頭 鹽 2-3勺 香菜 適量

蒜醃茄子的做法 首先茄子放蒸鍋蒸20分鐘前後、將茄子取出中間撕開、但不要撕斷開、放涼將蒜切末（我是用攪碎機打碎）香菜切末、然後將蒜同香菜一起➕2-3小勺鹽拌勻、因為這個菜本身屬於類似鹹菜一樣、所以鹹一點點沒關係.將拌好的蒜末香菜放到茄子撕開縫裡夾好、擺好一層在上面撒上少許鹽、放入冰箱中冷藏一個晚上第二天就可以食用了。