簡要回答：大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒死亡。所以大家還是要儘量少吃醃製，熏製產品！謝謝

首先，講到危害務必是要與量聯絡起來一同論述；俗話說“拋開化學品用量說危害其實就是耍流氓”

舉個例子：拿微量元素來說，人體中含量低於人體質0.01%~0.005%的元素就稱為微量元素；包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺和稀土元素等；微量元素在人體內含量雖然極微小，但具有強大的生物學作用，它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程，其生理功能主要表現為協助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或啟用劑；在激素和維生素中起獨特作用;影響核酸代謝等。

我們發現鎘、汞、鉛這些重金屬也都在微量元素內，起到強大的生物科學作用；不能一棒子打死說重金屬就是有毒不好；有沒有危害關鍵就是量來衡量；

罌粟（俗名大煙）大家都清楚危害，餐飲業調料中新增罌粟殼提香都是業內周知的，吃了還想吃，偶爾吃點也沒有大礙

有沒有害，最終都是量的問題；亞硝酸鈉作為食品新增劑的一種，GB 2760-2014食品新增劑 食品安全國家標準 已經明確說明了對其新增量的限值要求，只要在其要求範圍內都是無害的。

最後，題主的問題答案就顯而易見了，亞硝酸鈉作為一種常見的食品新增劑，且新增量在國標要求範圍內都是沒有問題的，在這個顏值當道的現實中，火腿加工為了實現護色、防腐，增加顏值和有效期它就會加這個。

「加工肉製品都添加了大量亞硝酸鹽！如果不想得癌症就少吃這些東西！」

「醬菜醃菜裡面也有大量亞硝酸鹽！別吃這些東西！」

類似這樣的“忠告”，你肯定不止聽過一次。很多人對亞硝酸鹽談之色變，提及亞硝酸鹽，自然將其和致癌劃上了等號。然而，事實並非完全如此。

事實上，亞硝酸鹽是目前世界各國都允許使用的、不可替代的食品新增劑，只要控制在安全範圍內就不會對人體造成危害。亞硝酸鹽在體內代謝比較快，只要攝入不超標，對身體影響可以忽略。中國規定亞硝酸鈉的最大使用量為0.15克/千克，肉製品中的最大殘留量(以亞硝酸計)不得超過0.03克/千克。

但是，如果長期超量食用，不僅僅會造成亞硝酸鹽中毒，更會有致癌的可能性。

亞硝酸鹽本身並不具有致癌性，只有急性毒性，但是——任何事情都害怕“但是”——亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下可反應生成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，在國際上被列為2A類致癌物。所謂2A類致癌物，就是指在動物實驗中已經被明確了“會致癌”。人類的某些癌症如胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等都與亞硝胺有關。所以，亞硝胺才是罪魁禍首，而不是亞硝酸鹽。

哪些常見食物含亞硝酸鹽？

在日常飲食中，醃製的肉類，剛醃製的醃菜，反覆煮沸的火鍋湯，隔夜的蔬菜，特別是綠葉蔬菜都含有大量的亞硝酸鹽。

加工肉製品（比如香腸、火腿、培根、肉腸、紅色醬滷肉和熟後紅色的肉餡餅等），也都含有大量的亞硝酸鹽。

那有沒有什麼辦法破解呢？

說起來很簡單，而且它太常見了，它就是：維生素C（也叫抗壞血酸），實際生活中更常新增的是「D-異抗壞血酸鈉」，與維生素C效果相同。它可以抑制亞硝酸鹽向亞硝胺的轉變。

所以，下次去超市買香腸、火腿等加工肉製品的時候，看看配料表，只要看到「D-異抗壞血酸鈉」存在，我們就不會吃進太多亞硝胺類的致癌物質。