雲南氣候好，但晝夜溫差大。雲南境內的農業文明集中國農業文明的大成。現代農業的侵蝕比較緩慢，許多鄉村農戶，一到晚上仍舊是一家人圍坐在火塘烤火取暖小吃的習俗。因此小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，各種燒烤店鋪和攤點上應運而生遍地生香，最普遍的就是燒豆腐。
建水豆腐選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個。這燒豆腐每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒豆腐攤主與客同座面朝南坐，不斷翻動在烤的小塊豆腐、刷油，客人天南地北的新聞聯播，攤主不時陪客人笑笑很少插話。烤攤邊備小罐一人一個，客人每吃一塊豆腐，攤主就扔一粒包穀在罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意味。
建水豆腐之所以味美，主要得益於滇南地下水源，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十多道工序。
在建水有一民謠：“雲南臭豆腐，要數臨安府。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”
豆腐透過發酵後有點臭味，附在豆腐上的毛毛，是對人體有益的黴菌，請放心食用。
不過雖然美味，吃多了也容易上火。
雲南氣候好，但晝夜溫差大。雲南境內的農業文明集中國農業文明的大成。現代農業的侵蝕比較緩慢，許多鄉村農戶，一到晚上仍舊是一家人圍坐在火塘烤火取暖小吃的習俗。因此小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，各種燒烤店鋪和攤點上應運而生遍地生香，最普遍的就是燒豆腐。
建水豆腐選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個。這燒豆腐每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒豆腐攤主與客同座面朝南坐，不斷翻動在烤的小塊豆腐、刷油，客人天南地北的新聞聯播，攤主不時陪客人笑笑很少插話。烤攤邊備小罐一人一個，客人每吃一塊豆腐，攤主就扔一粒包穀在罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意味。
建水豆腐之所以味美，主要得益於滇南地下水源，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十多道工序。
在建水有一民謠：“雲南臭豆腐，要數臨安府。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”
豆腐透過發酵後有點臭味，附在豆腐上的毛毛，是對人體有益的黴菌，請放心食用。
不過雖然美味，吃多了也容易上火。