不少報紙雜誌非常推崇魔芋，認為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人並不知道魔芋是什麼，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那麼魔芋是芋頭嗎？

魔芋不能直接食用

魔芋，又名蒟蒻、蛇六穀等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬薯芋類作物，主要生長在中國南部地區。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25釐米以上。但因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裡可以購買到其加工產品。

魔芋在中國作為藥物和食物已經有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營養學家的重視，主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維（SDF），食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時，魔芋對於預防和治療便秘、改善脂質代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預防和治療肥胖等有非常好的效果。現在很多廠家也利用魔芋開發了不少保健食品。

芋頭營養價值近似於土豆

芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細軟，綿甜香糯。其營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心等。

芋頭也是一種營養價值極高的食物，含有豐富的澱粉和礦物質，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是鹼性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質，而這些酸性物質往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養成分，中醫認為芋頭具有補中益氣的作用，對於增強人體的免疫力具有不錯的效果。

目前，在糖尿病的治療中，有些營養師非常看重魔芋，因為魔芋的主要成分是水溶性的膳食纖維，基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數才17，不會導致血糖迅速升高，對於糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數為47.9，其主要成分為澱粉，相當於我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。

附名詞解釋：可溶性膳食纖維

膳食纖維指的是食物中含有的一種成分，它進入人體後，不能被人體所消化吸收。主要指的是不被人體消化吸收的多糖類，木質素等。水溶性膳食纖維是指可以被水溶解的膳食纖維，水溶性膳食纖維包括樹脂、果膠等，無論是在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都優於非水溶性膳食纖維。

不是的，魔芋和芋頭是兩種完全不同的植物，魔芋是不能直接食用因為有毒，需要進行進一步的深加工，最常見的就是題主圖片上的那種魔芋豆腐，我們這裡叫黑豆腐，跟大豆做的豆腐比是黑色的。魔芋豆腐炒著吃或是燙火鍋。燙火鍋是最好吃的！

這是魔芋，沒有做成魔芋豆腐前是這樣的，我們這裡的做法跟做豆腐的工序差不多。

這就是魔芋的莖葉，這個稈下面就連著那個圓的魔芋。

芋頭是可以直接食用的，最常見的就是蒸和煮。地裡挖起來的芋頭洗淨後直接放鍋裡蒸。還有就是去皮加調料煮著吃！跟山藥的吃法差不多。

這就是芋頭，

這是芋頭的莖葉

魔芋和芋頭是兩種不同的東西。

馬山人把魔芋叫做旱藕，其根部塊莖加水磨成稠漿，就是做旱藕粉的原料了。我遇到的作坊不大，器械也很簡單，包括一個以機械力攪拌漿汁的金屬大桶，一副蒸籠（類似街頭布拉腸店所用的器皿），一架切粉片的鍘刀，幾個晾曬粉片的大竹架子。粉片鋪在架子上晾曬的時候，遠看就像揚起的一張張風帆，美得很。

旱藕粉如今是馬山“三寶”之一（另外兩種是黑山羊和枸杞），它確實比平常的粉絲好吃些，口感更韌更有嚼頭，就算煮久了也不會爛，湯也不會渾。

像這種食用地下根莖的植物，人們對其長在地面上的部分反而非常不熟悉。比如我碰到許多人把魔芋認作美人蕉一類，其實魔芋屬於天南星科，美人蕉屬於美人蕉科，兩不相干。不過兩者的花都很絢麗，估計是讓人眼花繚亂了。

魔芋的魔從何而來？它在《本草圖經》裡的名字是鬼芋，李時珍說湖北施州那裡的人叫它鬼頭。這個名字貌似更詭異。

趙學敏仔《本草綱目拾遺》裡列舉了鬼芋的四個詭異之處：第一，葉子上的露水落到地上就化成種子，不需要用幼苗來栽培；第二，採挖時不能有女人、雞、狗在場，否則會化作水；第三，磨漿時必須順著磨，一旦逆著磨就會化作水；第四，製成的魔芋“由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之數”。當時如此言之鑿鑿，那麼具有玄幻色彩，估計騙倒了不少人。現在看來，什麼鬼！