一般奶油是不用冷凍儲存的，因為冷凍會使奶油水油分離，無法打發。

解救辦法：將奶油加熱至冒泡關火，待微熱時倒入料理機內攪拌至水油融合，涼了後倒入密封的容器儲存，入冰箱下次用時正常打發即可。

解救過的奶油就可以拿來自制乳酪了~

材料：牛奶720克、淡奶油450克、檸檬1個、白醋1大匙、鹽4克、紗布1大塊

做法：

1。檸檬在鹽水裡洗乾淨後，把最外層黃色的皮擦下來（不要擦著白色）。

2。擦成的檸檬絲用保鮮膜包好入冷藏室可以放3-5天，留著做蛋糕或麵包可以用。

3。把檸檬皮剝去，留下果肉。

4。用乾淨的紗布包起檸檬，把汁擠出來，備用。

5。牛奶、淡奶油一起入鍋，開中火加熱到85度左右。如果沒有溫度計可以目測，看到鍋邊冒小泡泡時，馬上把火關到最小最小。

6。倒入檸檬汁和白醋。不停的攪拌。

7。如圖，鍋邊冒小泡泡就是這樣的。

8。一直攪拌，一直是小火加熱到5分鐘時加入鹽拌勻並停火，靜置30分鐘。

9。把奶油放進一小盆裡，蓋上保鮮膜入冷藏室冷藏5--8小時。（我放了5個小時左右）

10。從冷藏室取出的的奶油要比酸奶稠些。紗布開水煮10分鐘消毒，擰乾。取一個小盆，放上濾網，墊上紗布，將冷藏好的奶油糊倒在紗布上。

11。深口小盆子上支一根筷子，把紗布用繩子捆好後，拴在筷子上懸掛在冰箱冷藏室12-48小時，讓乳清滴乾。

12。也可以在小盆裡放一個小冷卻架，把捆好的紗布放在上邊，在最上邊壓上一個重東西壓著，冷藏室呆12-48小時。

關於淡奶油和奶油乳酪

首先淡奶油和奶油乳酪都是我們常見的烘焙原材料，源頭上都是提取自全脂牛奶，屬於乳製品的範疇，但是在工藝和具體提取方法上有所不一樣。

淡奶油是全脂牛奶中提取；全脂牛奶透過分離，壓縮、提純等物理方式可以得到脫脂牛奶和稀奶油（Cream），稀奶油又稱淡奶油，平時我們用於打發、裱花、抹面的淡奶油，乳脂含量一般在35%左右，而藍風車品牌的可以達到38%。乳脂含量越高越好打發，相對而言品質越高，價Grand SantaFe高。另外還有一種烹飪的淡奶油，乳脂含量較低，不能用於打發，可以用於做菜做湯。

乳脂含量是指牛奶中的脂肪。淡奶油的提取工藝中不需要發酵，但是奶油乳酪必須要發酵。

奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，不是奶油的一種，本身不經過脫脂工藝，只經過短時間發酵，自帶發酵的酸味。根據不同地區牛奶的顏色，乳酪的顏色也有偏黃和偏白的。

無論是淡奶油還是奶油乳酪都是冷藏儲存，冷凍儲存會凍壞。

首先淡奶油凍壞就不能打發。奶油乳酪可以隔水軟化使用，做慕斯、芝士蛋糕可以試試。

首先Vivi沒有用冷凍的淡奶油做過奶油乳酪，但是有幾個用途友不妨一試：

1、 隔水融化做湯、做菜，就類似於烹飪奶油的用法。因為凍壞的奶油失去了打發效能。

2、 做麵包，奶香味十足。

3、 做餅乾，美味極了。

4、 喝咖啡時，丟一塊，奶香四溢。

關於奶油乳酪，有夥伴反饋放入冷凍，再回溫以後使用，不影響。但是不太推薦這樣的做法。因為奶油乳酪開封比較容易變質，建議購買小包裝或者開封后儘快使用，比如做重芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕、凍芝士蛋糕都是不錯的選擇喲。

其實網上有一些自制奶油乳酪的方法，但是不太推薦，因為做出來的口感和購買的差別比較大，建議直接購買。

以上就是我對“淡奶油冷凍後可以做奶油乳酪嗎？”這個問題的一點心得體會，希望對友有幫助！