燉羊肉羊湯的時候，只要記住這幾個小技巧，燉出的羊湯鮮濃，羊肉嫩滑

羊肉性溫，營養價值是很高的，人們經常用羊肉來滋補身體。但是食用羊肉的季節性很明顯，相信大家會發現，在冬天的時候，羊肉是很熱銷的，但是到了暖和一點的天氣，又或者是到了悶熱天氣時，羊肉基本上沒人吃，這是因為羊肉主要是起到溫補的作用。而且羊肉吃起來的口感也是很腥羶。所以小時候每次吃羊肉我都覺得是一件很痛苦的事情。

在製作羊肉的時候，很多人都是直接用清水將羊肉沖洗一遍，就下鍋焯水了。其實這樣只能夠沖刷掉羊肉表面的髒東西。還有很多深藏在羊肉內部的雜質沒有被洗乾淨兒。準備一盆清水，剛好沒過羊肉，接著把羊肉放置在清水中，侵泡2到3小時，只有這樣才能夠將羊肉的血水和髒東西，最大程度的浸泡出來，第一遍浸泡完之後，我們再進行二次浸泡，這個時候我們可以在水中加上少許的白醋，還有小蘇打，姥姥說這樣能夠去腥羶味，而且還能夠讓燉出來的羊肉更加的入味，所以說這兩部清洗羊肉的過程都是不能省略的。

一道好菜並不是做的過程最重要的，而是在前期準備的時候要用心花上一點時間去清洗羊肉，能夠讓羊肉變得乾淨，又不那麼腥羶。還有很多人燉羊肉的時候，喜歡清燉，如果是清燉的話，大家可以加上白蘿蔔，用白蘿蔔燉出來的羊肉回味十足，白蘿蔔的膳食千維很豐富，能夠很好的幫助我們消化羊肉。而且白蘿蔔帶有蔬菜的淡淡清香，能夠很好的消除羊肉的腥羶味。反而更加凸顯羊肉的鮮味。不喜歡喝濃郁的羊肉湯的朋友們。可以試試蘿蔔燉羊肉味道是很不錯的，在煮羊肉的時候，如果是用中草藥燉煮，也是比較容易燉出好喝的羊肉湯的，我們可以在湯中加上適量的小茴香或者是當歸。

這兩者都能夠很好的提升羊肉的鮮味，但是大家要注意，香料雖然有很多，但不是每一種香料都適合加到兒羊肉湯中的，有很多的香料，加了反而會破壞肉類本身的鮮味。這幾個小技巧。其實都是一些小方法，大家在燉著羊肉的過程中多加註意即可。

1.將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝乾水分

2.鍋中倒油，將花椒炸出香味後撈出，喜歡吃到花椒粒的話，這步可省略。將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥薑蒜炒出香味

3.倒入羊肉同炒1分鐘後加入料酒（一直大火炒著）；加入料酒炒一會後加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味調整

4.炒成醬色後，加入熱開水沒過羊肉2CM高；滾開後倒入蘿蔔同煮。再次滾開後，改小火，蓋好蓋子，燉上1個半小時左右

5.出鍋前10分鐘加點糖（10克）進去，出鍋的時候可適當的加點味精（不喜歡吃加糖的可不加，一般我們南方人做都要加點的。可以吊個鮮）

我是安徽宿州人，我們北方人做羊肉湯，最不能少的就是這九種配料，今天就給大家分享這些配料，如果少了幾樣，燉出來的湯都不會好喝，首先要有白蘿蔔、大蔥、生薑，這三種主要是為了去除羊的羊羶味，八角、香葉、幹辣椒、小茴香、當歸、桂皮，其中這小茴香最為重要。

切記一定要小火慢燉

出鍋別忘了放香菜喔！

如果想吃羊排，買回來以後不知道怎麼燉？怎樣燉羊排才鮮呢？以下有幾個步驟。

第一步: 先把羊排洗乾淨，用開水焯，放一塊老薑，放點白酒，燒開水2~3分鐘這樣。把水倒掉，再焯一次。

第二步: 用香蔥、蒜、姜和羊排一起翻炒。|放少許鹽。不要放太多，燉的時候還會放。

第三步: 翻炒後一陣後，放入有水的鍋裡，放點八角，茴香，花椒還有少許鹽。用火開始燉。水燒開以後小火慢慢燉。大概燉1個多小時。

第三步: 羊排燉差不多的時候，用刀切幾塊厚一點的白羅卜放下去，用鍋蓋蓋上又開始燉。這時要先嚐嘗湯是鹹還是淡，如果淡了再加鹽。大約又燉了1O多分鐘左右，就可以吃了。

最後出鍋放幾根香菜上去，鮮羊排湯就可以上桌了。