你是想說紅燒肉吧？

其實無論是紅燒肉還是其他肉製品，要想肥而不膩，瘦而不柴，其實只有一個方法，那就是小火慢煨，儘管許多人都有一些其他的方法，但那只是輔助的方法。烹調菜品，最終靠的是火候的運用，所有的其他一些小技巧，那只是輔助。

之所以必須用小火慢喂，這是因為所有的肉製品因為蛋白質或者其他成分的原因，當遇見高溫之後，他就會凝固，所以如果大火來烹調的話，往往吃起來就比較柴，而且也不利於去除油膩感。

最好的方法就是用八九十度的水溫讓他浸熟，而不是用劇烈的高溫將它煮熟。

無論是後加鹽還是用啤酒，或者用其他輔助材料，那都是一些輔助的手段，並不是根本的問題。

例如白切類產品都是用八九十度的水溫將其浸熟，所以吃起來就會。所以吃起來就會鮮嫩爽口，也就是瘦而不柴，肥而不膩。

不過由於烹調方式的不同，比方說紅燒肉等等他前期可以用小火，但是後期必須要採用大火收汁。

關於色澤晶瑩，我可以負責任的告訴你，不要相信網上那些圖片都是騙人的。任何菜品我們可以做出來，色澤很好看，也就是你說的色澤晶瑩。但是那只是剛出鍋的一瞬間，任何食材只要接觸空氣之後，隨著時間的變化就會氧化，產生髮黑髮烏的現象，甚至乾燥。

煙花再美只是瞬間，如果你看到一個產品能連續放幾小時甚至一兩天都色澤精靈的話，我建議你還是不要吃了，因為那肯定是有問題的。那根本就不是用常規方法做出來的，裡面還不知道添加了什麼東西。