先拋開口味不談。有很多人覺得有了好口味就不愁好生意，其實是在意淫而已。你就是有了天下第一的口味，沒人來嘗試，你也一樣被餓死。新店開張，最重要的是想法子吸引人來嘗試，別人嘗過，你才能根據反應判斷怎麼改進，以迎合消費需求。什麼都不瞭解就整天自己意淫什麼受歡迎，除非你走了狗屎運，正好被你猜對，否則就等著被碰的鮮血長流吧！

閩南滷肉

豆帝煮

“無竹令人俗無肉使人瘦人有三六九等，肉有五花三層閩南叫滷肉 貌似其他對方都叫紅燒肉不管叫什麼 反正一定是好吃 下飯.......”

用料主料五花肉500g輔料冰糖1把草果1個桂皮1片香葉3片豆蔻1個丁香少許八角1個老抽1匙味極鮮醬油2匙味精1茶匙閩南滷肉的做法1.

五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗

2.

香料集合

3.

冰糖有大有小 按你肉多肉少 隨便抓一把下 炒出糖色

4.

炒好後下肉翻炒下

5.

滿過肉的水 加香料 味精醬油 老抽

6.

滷至收汁 即可

烹飪技巧

炒糖色當心 燒黑了 就不能要了

首先要有基本人群，畢竟這不是常人三餐所需菜餚，其次良心，不可貪小便宜，用過期變質材料，再者是經商侍人服務態度和價格定位。至於技術，可以到網上有很多大師

都說得很清楚了，但都只是大眾化的，開店關鍵還需自己摸索，一掌握技術技巧，包括時間火候，出品擺相刀工，二地方口味不同，必須迎合當地，不斷探索摸索創新自己的獨特滷配方，三不同的菜料最好分滷，因滷菜需要濃淡不同，四滷汁製作根據配方，首先將

香料包分成純料包，(因有些香料只能用一二次就變廢料，但有些可用七八次

)放入白水，老醬油，一塊肥豬肉，(起鮮和光亮作用)用中火熬成香料水，再參入先期製成的高湯作提鮮用，此時整個滷汁顏色自己把握色道，並根據不同材料所需的滷汁，不同材料的滷品需要不同的色道，才有看相，滷汁製成後就可以開始做滷菜了，五每次的滷汁儘量剛好，不必追求什麼陳年老滷，其實滷汁確實不存在什麼陳年老滷汁，因為熱天一冷一熱的滷汁會在冷卻時產生酸酶菌，而且重新加熱次數多，滷汁會變得色重.味鹹，所謂古人會傳說什麼百年老滷汁，其實只是商家經商之道，因為另一個新開張，火候經驗肯定不足，滷出的滷菜肯定沒老店好，使人感覺還沒陳年時間，但古人經商不會抵廢別人來抬高自己，只有說自己有獨方秘方加百年滷汁，讓民眾感覺老店是因有百年老滷而好吃，加上傳播人自己又不會去滷菜，其實商家只是為了上一次剩餘老滷汁不浪費不倒了而己，每次剩餘的再倒入新滷汁裡面重用，但又為何他的滷菜卻確實很好呢？這有二點，一，年久熟能生巧，做多了自然火候掌握好，做出的產品自然勝人一籌，二，多年的摸索，配方完美確實不錯。但即是老滷汁不倒了又是如何保留不壞的？他們是怎做到的？這就是很多人不知這方法，其實很筒單，在新的滷汁泡製，他會掌握每次用過後不會剩多少，每天必須再重新泡製新滷，泡製新滷又必須長時間慢火，可達八九小時，到時把老滷加入進去一起就行，在慢火熬汁常開狀態，新老滷汁都是無法產生酸酶菌的。沒必要保留滷汁，重新制滷汁的味覺更好。不完的滷湯汁，涼時加進幾根幹薄荷杆，可起抑菌變味作用，重用的舊滷汁俗稱老滷，必須涼透後再加入新滷汁裡面，不然整個滷汁會變酸，六帶糖色滷菜一般是亞光，滷菜想要亮光色，滷料準備起鍋前，放入純油鍋內後，再起滷菜料，這叫上光油，(不可調和油這油沒光色)七將末售完的滷菜回爐重加熱，

可用制好的提鮮骨頭湯來沖淡滷汁，

這方法，色，味可以保持原色味，不會重色偏鹹，八提鮮用的清湯俗稱高湯，製作可用超市的雞架子，豬，羊的頭，筒骨混入，不可放香料，用快火燒開，撈去浮泡，再慢火熬製成高湯，九成品出售時，必須捨得新增多放薑絲辣椒粉蔥蒜蓋面，做滷汁用的醬油最好可以自調製，味之鮮不及自己製作，500老醬油，500涼開水50克白糖，50克蜂蜜，20味精，(不可雞精，雞精會有粉)整個的具體量靠自己摸索，只需注意味鮮就行，十最重要的，講衛生，生熟料用具必須嚴格分開，變質變味食品丟棄，嚴禁貪小便宜，最後祝君成功緻富！

我想滷肉，滷豬蹄，滷五花，滷豬頭肉，滷豬耳朵等：我想介紹大眾喜歡豬手飯，1,豬手飯是著名的潮汕，登海隆江地區人，搞得好吃，隆江豬手飯擋口，開了至少80多家2,愛的人，白領，小一點的老闆，部分學生，3,汕頭，登海隆江人，聰明，能幹，做事動腦筋，文化素質高，有質商高，會找錢，4,他們做的滷水，和人家不一樣，大膽創新，有色，味，香，感，下功夫，在配料方面，講究口感，好吃作文章。