只能說良心一點的商家，確實是用肉做的，但只是很少比例，其他大部分還是澱粉、豆粉類的，還有很多用新增劑和香精調出來的，裡面肉少的可憐。
火腿腸屬於“乳化肉”即把肥肉打散成細小顆粒，均勻分散在整個腸體內，提前要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為一種乳化劑去穩定磨碎的肥肉顆粒，一般為了提取蛋白質，都要把瘦肉直接打成肉醬，並且要用很高的鹽濃度才能提取到，所以吃到的火腿腸都很鹹，這是技術工藝上的事情，沒法避免。
提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒表面（防止脂肪顆粒重新融合）。一部分留在水中，等加熱的時候互相融合，形成一種網狀結構，還有部分沒有溶解到水中的纖維組織及蛋白網狀結構用來把脂肪顆粒固定下來，形成火腿腸特有的質感，是Q彈還是粉粉的 口感，就取決於這種膠狀結構的強度。
所以，現在的火腿腸生產中還會加一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉，這樣有助於保持蛋白含量，還可以降低膽固醇含量，在營養、成本上找到平衡點。
但是加大豆蛋白是個技術活，多少都會影響產品質感和口味，國家也有標準，將蛋白質、脂肪、澱粉的含量比例來給火腿腸分級，等級越高，意味著脂肪和澱粉含量越少，但由於鹽分也很高，所以允許加糖來降低鹹味，然而，其他的調味料就是各個廠家大顯身手的地方。
辨別火腿腸質量還是有一定方法的：
一、聞。
新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。
二、看。
優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣溼而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。
三、切。
切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。
注意：火腿腸一般都會加防腐劑和保鮮劑，還有些肉香精，所以仔細甄別，保質期太久的，特價處理的，都要仔細看。
最後一句，畢竟火腿腸一定程度上屬於方便加工食品，能不吃盡量別吃！
只能說良心一點的商家，確實是用肉做的，但只是很少比例，其他大部分還是澱粉、豆粉類的，還有很多用新增劑和香精調出來的，裡面肉少的可憐。
火腿腸屬於“乳化肉”即把肥肉打散成細小顆粒，均勻分散在整個腸體內，提前要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為一種乳化劑去穩定磨碎的肥肉顆粒，一般為了提取蛋白質，都要把瘦肉直接打成肉醬，並且要用很高的鹽濃度才能提取到，所以吃到的火腿腸都很鹹，這是技術工藝上的事情，沒法避免。
提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒表面（防止脂肪顆粒重新融合）。一部分留在水中，等加熱的時候互相融合，形成一種網狀結構，還有部分沒有溶解到水中的纖維組織及蛋白網狀結構用來把脂肪顆粒固定下來，形成火腿腸特有的質感，是Q彈還是粉粉的 口感，就取決於這種膠狀結構的強度。
所以，現在的火腿腸生產中還會加一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉，這樣有助於保持蛋白含量，還可以降低膽固醇含量，在營養、成本上找到平衡點。
但是加大豆蛋白是個技術活，多少都會影響產品質感和口味，國家也有標準，將蛋白質、脂肪、澱粉的含量比例來給火腿腸分級，等級越高，意味著脂肪和澱粉含量越少，但由於鹽分也很高，所以允許加糖來降低鹹味，然而，其他的調味料就是各個廠家大顯身手的地方。
辨別火腿腸質量還是有一定方法的：
一、聞。
新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。
二、看。
優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣溼而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。
三、切。
切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。
注意：火腿腸一般都會加防腐劑和保鮮劑，還有些肉香精，所以仔細甄別，保質期太久的，特價處理的，都要仔細看。
最後一句，畢竟火腿腸一定程度上屬於方便加工食品，能不吃盡量別吃！