山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、保寧麩醋可以算是中國的四大名醋了。永春老醋是紅曲醋，十分適合作為海鮮蘸料，純正的酸味和恰到好處的回甘，不僅去腥解膩，還能提升海鮮的鮮甜口感。

山西老陳醋應該可以說是醋裡的“北境之王”了，嗜醋如命的山西人幾乎頓頓都離不開它。老陳醋主要以高粱為原料，再用大麥、豌豆等原料製作的大麴發酵，在經過燻醅、淋醋、陳釀等諸多工藝釀製而成。

老陳醋的製作工藝十分複雜，製作週期更是長達一年。除了工藝繁複的特色大麴，燻醅也是老陳醋製作的關鍵，它可以濃縮醋汁、增加色澤，更為陳醋增加了一股迷人的煙燻風味。頂級的陳醋，會經過數年的陳釀。在陳化過程中，醋中的水分和尖酸風味逐漸揮發，新的風味物質慢慢累積，使得陳年的山西老陳醋酸香濃郁、醇厚不澀、回味綿長。

陳釀二三十年山西老陳醋，顏色幾乎全黑，口味香濃、質地猶如糖漿，風味更是複雜至極。做菜時，只要在出鍋前滴一滴，就足以昇華一道菜的風味。

山西老陳醋幾乎可以用在任何地方，尤其是山西人拿手的麵食。用老陳醋做的澆面醋滷，是很多北方人記憶裡最親切的味道。

鎮江香醋的主要原料是糯米，以大麴發酵，需要經過大大小小40多到工序，歷時70多天才能產出熟醋，之後還需封存陳釀至少6個月才算完成。鎮江香醋的製作對於釀造的溼度、溫度、氧氣含量都有著苛刻的要求，就連封存陳釀的容器也都選擇陶都宜興特質的陶罐。

作為包郵區最重要的調味品之一，鎮江香醋是典型的米醋，口味清爽酸甜、鹹鮮香濃、風味精細，是許多蘇浙名菜必備的調味品。糖醋排骨、西湖醋魚、松鼠鱖魚，都離不開鎮江香醋。

和鎮江香醋一樣，福建的永春老醋也同樣以糯米為原料，不過發酵所用的酒麴使用了更具南方特色的紅曲。

醋酸發酵之後，永春老醋還要經過至少三年的陳釀才能裝瓶出品。漫長的陳釀時間，使得永春老醋色澤棕黑、酸味純正、回甘明顯。陳釀三十、五十年的老醋就更好了，風味複雜、頗具深度。

作為紅曲醋，永春老醋十分適合作為海鮮蘸料，純正的酸味和恰到好處的回甘，不僅去腥解膩，還能提升海鮮的鮮甜口感。

四川人喜歡用麩皮釀醋，其中以閬中（古稱保寧府）所產的麩醋最為著名。不同於山西老陳醋的大麴和永春老醋的紅曲，保寧醋的釀造採用了別具一格的藥曲，其中包含了砂仁、川芎、蒼朮、杜仲等60多味中草藥。就連釀醋使用的水，也取用當地的唐代古井“松華”的井水。

保寧麩醋酸味柔和、醇香回甘、濃厚綿長，因為採用了獨有的藥曲，入口會有些許苦味，但這也使得保寧醋的健康保健功效常常被人提及。

作為四川名醋，做菜也自然也要以原產地的菜餚來搭配。川菜講究“五味調和”，而保寧醋便是其中的關鍵“一味”，幾乎可以這麼說——正宗的川菜離不開保寧醋的調和。口水雞、夫妻肺片、傷心涼粉、紅油抄手……對於這些光提名字就讓人口水滿溢的小吃，保寧醋便是一大功臣。

歷來江蘇陽澄湖出大閘蟹，太湖、長江出毛蟹(螃蟹)，民間都認為凡是蟹屬性偏寒涼所以蒸蟹都會蘸江蘇鎮江香醋配薑蓉和適量白糖(薑糖醋)佐食，這樣吃蟹特別鮮美卻也可去蟹陽寒涼，真是相得益彰，江浙滬一帶自古以來都是這樣吃蟹的。

吃螃蟹的時候，我從來是不蘸醋的，那鮮甜誘人的自然本味，加了任何調味品都是一種破壞。

當然，我是由於從小生活在海邊，有一副久經考驗的腸胃。螃蟹性寒，腸胃不好的人還是要少吃，而且最好在吃的時候蘸上醋，再加一些切碎的薑末。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來可以去腥並增加螃蟹的鮮味。

說到醋，我還是最喜歡天津的獨流老醋，獨流老醋是中國三大傳統名醋之一，與山西陳醋、鎮江米醋齊名。因產於天津市靜海區獨流鎮，所以得名。是從小吃的熟悉的味道，而且酸酸甜甜，非常可口。

biubiu~鴨鴨來啦~看到這和話題鴨鴨十分感興趣呢，因為有人群居住的地方就有醋的存在，醋已經是非常普遍的一種調味品。儘管全世界語言不同，但說的基本是一類東西，例如英語把醋叫做vinegar,法語叫做vinaigre,德語叫做Essig。 食醋的出現在全世界來說已經具有了非常悠久的歷史。

而中國，依照本國各地的歷史、地理、物產和生活習慣，創造了多種豐富多彩的特色制醋工藝，打造了眾多不同風味的品牌食醋，如鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲醋、四川保寧麩醋，是國內的四大名醋，也是目前佔據市場份額的四大醋廠。

各個食醋都有相應的特點，鎮江香醋酸而不澀、香而微甜、色濃味佳、愈存愈醇、營養豐富。久存不變質、最能入藥等七大特點。山西老陳醋色澤呈醬紅色，在釀造過程中不僅產出多種有機酸，且派生出許多有益的風味物質，因此呈現出濃郁芳香。四川保寧麩醋，是麩醋的代表，保寧醋香氣、味感、營養成分大量而又協調地產生，給保寧醋帶來了柔和、圓潤、濃厚、幽香的特色。福建紅曲老醋，又名烏醋，以獨特的釀造工藝陳釀而成，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。

針對吃蟹，各大醋廠也對此推出了自己的蟹醋。最初提倡吃螃蟹的專用食醋，是江蘇恆順醋業的恆順蟹醋，恆順蟹醋選用的是固態發酵工藝，以糯米、麥麩作為主要原料，是國家地理標誌保護產品，屬於中國的非物質文化遺產。將醋蒸好後，淋上蟹醋，味道好極了，鴨鴨經常吃（假的，就吃過三次）大閘蟹時都用這個啦~

全國各地的醋，雖然都叫醋，但是味道卻大有不同，有的酸味濃烈，有的酸而帶醇，主要取決於你的口味，但是鴨鴨發現，各地對自己當地的地方醋偏好更甚，畢竟在漫漫的歷史長河中，我們早就已經自己選擇了。

鎮江香醋美食專賣：中國四大名醋。這些食醋被稱為中國四大名醋，口感香濃味道好，你吃過幾種？

我們國家的美食種類非常豐富，而且能夠被用來製作成美食的原材料也是特別多，不管是天上飛的地上跑的還是水裡遊的，就算是一個非常普通的食材，在經過了加工改造之後，都能夠變成造型各異，口感不同的美食呈現在我們的面前。對於吃貨來說，能夠生長在中國也是覺得特別幸福，現在人們的生活條件也是變得越來越好了，所以在外面的飯店吃飯也已經成了非常普遍的事情，而且也可以根據自己的喜好挑選自己喜歡的美食，我們也都知道，不管是自己在家裡動手製作美食還是在外面的飯店裡吃飯，除了要挑選合適的原材料之外，各種各樣的調味品也是必不可少的，否則也是沒有辦法做出好吃的美食。

現在我們能夠見到的調味品也是越來越多了，特別是超市裡面的調味品專區，我們每次挑選的時候也總覺得眼花繚亂的，不知道該怎麼挑選，除了一些常見的油鹽醬醋之外，還有很多其他的調料，不同的調味品，發揮出來的功效也是各不相同的，就比如說醋吧，醋在我們的廚房裡也是一種比較常見的調味品，不管是不是吃餃子或者是用來製作冷盤，也都離不開醋的存在，現在醋的種類也是特別多，就比如說像是白醋，米醋，陳醋等等這些不同的醋，吃起來的口感也是各不相同的，今天小編就跟大家分享一些我們中國的四大名醋，這些排名也是沒有先後之分的，不管是哪一種都是特別的好吃。這些食醋被稱為中國四大名醋，口感香濃味道好，你吃過幾種？

山西老陳醋

山西老陳醋在我們的生活當中也是一種比較常見的醋類，而且距離現在已經有了幾千年的歷史，這種醋也是產自於清徐縣的，色澤呈現紅棕色，而且非常的有光澤，吃起來的口感以“綿酸甜香”為主，這也是我們國家四大名醋之首，向來也是有著天下第一醋的美稱，到現在為止也已經有3000多年的歷史了，很多人平時都習慣吃這種醋，用來蘸餃子吃也是特別好吃的。

鎮江醋

鎮江醋還有一個名字叫做鎮江香醋，從名字上我們也可以看得出來這種醋，他最大的口感就是香，吃起來也並不像其他的醋那樣酸，鎮江醋也是屬於黑醋的一種，早在1840年就已經誕生了，而且也是江蘇省的一種特別著名的特產，在1909年的時候也開始少量的出口，而且鎮江香醋在我們國內也是曾經5次獲得過金牌獎，優等獎，一等獎等等，並且在1980年的時候也是獲得了我們國家的銀質獎，吃起來的口感也是別有一番風味的。

永春老醋

永春老醋再釀造的時候也是選用了一些優質的糯米，紅曲，芝麻，白糖作為主要原料的，並且也是按照一定的比例配方精心釀造而成的，而且釀造技術也是非常的獨特，釀出來的醋顏色呈現棕黑色，而且吃起來酸味也特別足，但是一點都不會覺得有澀的口感。吃起來酸而發，甜的特別醇香而起，存放的時間也是非常久，經過了精心加工，製作而成的永春老醋品質也是特別的優良，而且還含有氨基酸以及多種我們人體特別有好處的發酵微生物。

保寧醋

這種保寧醋也是來自四川閬中的一種傳統特產，而且也是作為四大名醋當中唯一的藥醋。除了有一定的實用價值之外，藥用價值也是非常好的，而且向來也是有著“東方魔醋”的美稱。而且保寧醋在1915年的時候，也是曾經在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上和我們的國酒茅臺一同獲得了金獎，所以由此也是奠定了保寧醋在四大名醋當中的地位，不知道這些醋你都喜歡吃哪一種的，歡迎跟小編留言分享哦。