回覆列表
-
1 # 我是樂師傅
-
2 # 平原哥
為什麼拼接牛排比原切好吃？
牛排好吃與否我認為有三個原因：
1、“醃製”，醃製的好，味道自然更好，也更好吃，醃製時一定要用刀把牛排拍散，加點雞蛋清或者少許水澱粉醃製會更嫩
2、“火候”，火候大了外面糊了，裡面還都是血水，火候小了水分幹了，肉質變柴，因此火候很重要
3、牛排主要是吃個口感，這個口感主要來自肉和脂肪的完美搭配，少了其中一個都不完美，要麼肉質柴，要麼太油
而拼接牛排就是讓肉和脂肪完美搭配，所以口感可能會更好
有些不法廠商拼接牛排用的有各種動物的肉和脂肪，也會新增一些嫩肉粉、各種新增劑、香精香料，從而讓牛排更好吃
所以說，拼接牛排雖然好吃，為了身體健康最好還是買原切牛排為好
拼接牛排給人感覺的好吃，這是美食小白的一種錯覺，首先從家庭做飯的狀態來說，都是父母或爺爺奶奶做飯，年輕的小夫妻尤其是和父母住一起的，絕大多數還是父母在做飯，小夫妻單獨帶孩子住的，相當多還是喜歡點外賣的，自己動手下廚也是迫不得已，打心眼裡發自內容喜歡做飯的小夫妻或單身男女，還是少之又少。在這個廚藝欠缺背景下，對美食的品鑑水準可想而知，工廠流水線生產的牛排即使口味再普通，經過一系列簡單的加工後，在小白人群面前也可以算作是美味了吧，這就不難理解，能把拼接說比原切還好吃的這類概念的出現了。
會吃牛排的朋友，一定會選擇原切的牛排，會挑菲力牛排，必須要三釐米厚度的，一般做7成熟，不老也不太嫩。說了那麼多，口水都快流下來了，我們開始煎牛排吧。
1、首先選擇一塊上好的m5級別以上的菲力，看著那雪花狀的紋路，就一個字“爽”，把牛排撒上料酒、鹽、黑胡椒，用橄欖油均勻塗抹兩面和邊緣以便更好鎖住肉汁，用保鮮膜包裹，醃製2小時。2、熱鍋，八成熱，放入牛排，可以迅速鎖住牛排中的肉汁，投入一小塊黃油，兩根迷迭香，在煎牛排時不斷地把黃油淋到牛排上，牛排兩面各煎一分鐘，即可出鍋。3、用底油和餘溫爆香洋蔥蒜頭，收汁，均勻淋在牛排上，一份菲力牛排就做好啦。