要清楚生蠔裡面的東西不是都能吃的，生蠔裡的黑色東西是它的排洩物和泥沙，建議吃之前先把牡蠣放在鹽水裡1到2小時，儘可能地把泥沙都代謝出來，生蠔本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜，黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水，冰水，雪糕這樣的冰鎮飲品。還要注意少吃或者不吃西瓜，梨等性寒水果，以免導致身體不適。

經常有人問：蠔肉可以全部吃掉嗎？哪些是不可以吃的？

其實，生蠔是貝類裡面少有的肉類可以完全生吃的。生蠔除了殼，其餘軟體部分都能吃，大家可以放心食用。

生蠔肉身中有一塊黑綠色，很多人在吃生蠔的會把那部份拿掉。其實黑綠色那塊是生蠔的消化系統以及生蠔攝食的天然海藻，用漁民的話來說叫“膏”。

生蠔越肥，膏就越多，一般瘦生蠔都沒那個東西，富含蛋白質和鋅，營養很高！國外流行小球藻營養片，小球藻就是生蠔胃囊裡綠色物質的主要成分。

很多人嫌棄它是生蠔的“粑粑”，其實貝類消化系統不完全，不能完全稱之為“粑粑”。生蠔的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一樣，是非常好的！大家吃生蠔的時候，不吃“膏”，那就買櫝還珠了。

那麼，哪些生蠔可以生吃，哪些生蠔不能生吃呢？

生蠔生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染。

可以用來生吃的生蠔一般要求生長在一級水域；二級海域的水產品就只適合熟食了；三級海域一般只能適合游泳，在對食品有規範管理的國家是不可以用這樣的水域養殖或捕撈水產品食用的；如果是四級海域游泳都是不合適的了，一般這樣的海域只適合做碼頭。

由於我們國家在海域管理方面比較薄弱，導致近海汙染非常嚴重。1997年7月美國就以海域管理不對等為由，禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也頒佈386法規禁止中國生蠔進口。

微生物致病菌汙染是可以透過煮熟避免的，重金屬汙染容易被人忽視。生蠔是一種濾食性生物，有比較強的重金屬蓄積能力，而常規的烹調方法是不能消除重金屬危害的。貝毒素和微生物、重金屬一樣並不是生蠔產生的，而是環境影響造成的。貝毒素主要是生蠔攝食了受汙染富營養化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積。貝毒素主要有**性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標不僅不能用於生食，熟食也是不可以的，因為高溫不能破壞貝毒素。

國內有些生蠔號稱能生吃，其實他們屬於淨化蠔。是把微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染不合格的生蠔送到乾淨封閉的水池中進行養殖，直到達到規定的指標再進入市場。即便經過淨化，還是存在很大的風險。

而克利夫登天然有機生蠔，來自世界最後一片淨土--紐西蘭， 我們同時執行歐盟和美國的檢驗制度，不僅僅對生蠔本身進行檢驗，還對生蠔所生長的海水進行檢驗監測，滿足我們的客戶對高品質的要求，確保每一顆生蠔都是珍品。

生蠔肉身中有一塊黑綠色，很多人在吃生蠔的會把那部份拿掉。其實黑綠色那塊是生蠔的消化系統以及生蠔攝食的天然海藻，用漁民的話來說叫“膏”。