主料 4人份 五花肉1500克

調料

食鹽30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克

自制廣式臘肉步驟1

五花肉切成2釐米寬的長條狀買回後不能水洗(如果洗了，一定要晾乾水分)，放入盆用鹽把肉抹勻，醃4-5小時左右

步驟2

將肉的一段扎眼將棉繩摺疊幾股然後穿過去繫上成環狀(這樣容易晾曬)，掛起來晾2個小時

步驟3

把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然後蓋上醃製24小時，期間把肉經常翻轉一下，使其均勻入味

步驟4

把醃肉掛起在通風乾燥處晾大約3-5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍儲存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃！

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽65克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖30克、生抽25克、豬腸衣5米，漏斗一個

做法：1、腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥

2、豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的肉片，肥肉切成1釐米的小丁

3、肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度

4、腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套漏斗，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。

5、灌好後用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，每隔10釐米處結紮一次

6、做好的香腸掛在陰涼通風處，避免Sunny直射，否則容易變質。