一般來說，開裂的砧板都是新的。這是因為在購買砧板後，沒有對砧板進行防開裂處理。其實，只要簡單幾步，砧板一般就不會開裂了。

也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾乾，可經久不裂。同時做一個合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點點把它匝緊，緊到它上面已經有的裂縫完全合住，以後就這樣帶著鐵匝圈用了。

要想防止砧板開裂，買回新砧板後，應立即塗上食用油或者豬油。做法是：在砧板上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸乾後再塗，塗三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反覆多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧板就不易出現裂痕。因為油的滲透力強，又不易揮發，可以長期潤澤木質，能防止砧板爆裂。塗油還有防腐功能，砧板也因此經久耐用。

木砧板開裂後可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家後將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮幹後收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份後，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的溼度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保溼，當使用完畢，洗乾淨後，在上面鋪一條溼毛巾保溼；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水裡，讓砧板充分溼透，把裂縫減至最小

除了以上的方法，還有一點同樣重要，就是日常生活中合理使用砧板。使用完後及時清理、防止Sunny暴曬這些也同樣重要。個人建議砧板開裂，最好別用任何合成膠去粘住，做好日常維護就不會開裂！

這是一塊1985年買回家啟用的砧板，中間有一條裂縫是用中性玻璃膠補上的。本來它應該是完好無損的，只因10年前的一次不經意的失誤而造成的。算起來這塊砧板今年“28歲”了，除了那條裂縫之外，其他地方都平整堅實可用，所以我才捨不得丟棄，弄了點中性玻璃膠把它補好，切肉切菜甚至剁肉餡，只要小心點不要切到玻璃膠就沒問題。因為我在補上玻璃膠以後，等玻璃膠膠凝固，我就把修補面剷平了，過後，玻璃膠收縮，砧板既不滲水，切菜切肉也不會切到玻璃膠，保證不汙染食物。

現在我就講講我是怎麼保養這塊砧板的，是什麼失誤導致它有了裂縫。一般的原木砧板，不管是松木的還是更優質的砧板木，如果保養不得法，它很快就會變形和產生裂縫，而且裂縫越來越大，很快的這砧板就報廢了。大家且別笑話我摳門，我在1985年是用65元買的這塊砧板，它足足有五公分厚。我買下它，幾乎是用了當時一個月的工資，所以我必須認真保護好它。我採用的辦法是，不要怕麻煩，新砧板買回來，先把它放在大盆中用含油的開水（最好是洗米水）淋泡，然後讓它在水中自然冷卻，一兩個星期都讓它泡著，但是每天要換開水。注意，千萬不要放到開水中去煮，煮了就壞事啦！這樣的措施堅持一兩個月，砧板基本上“成熟”不變形，就可以不再泡水中了。但是，要經常把煮飯做菜剩餘的開水都順手淋到砧板上，淋時兩面要均勻。放置時要把砧板立起來，保持兩面通風。就這樣，這塊砧板用了15年，既不變形，也無裂縫。

大家一定會問，15年後，那裂縫是怎麼來的。問題就出在怎麼放置砧板這個骨節眼上。1997年，我因病離家住院七七四十九天，兒女在外讀書，老伴在醫院陪護，家裡擺的是“空城計”。等我病癒回家時，當時正值乾燥的冬季，那塊砧板除了出現頭髮絲一樣的放射狀裂痕外，什麼問題都沒有。經過幾天的開水淋燙以後，又恢復原樣了。2000年，兒子在廣州供了房子，我們準備退休以後到廣州定居，所以把砧板也帶到廣州住處了。老婆把砧板平放在廚房案臺上，然後就回我們的工作地點了。兒子每天上班，沒有在家裡自己煮飯，那塊砧板就這樣在案臺上放置了十幾天，當我到兒子家時，發現砧板上就有大裂縫了，怎麼補救都無濟於事。原來就是平放惹的禍，砧板那麼厚，其中一面壓在臺面上，不通風不透氣，水份基本上不散失，而面對空氣的一面，水份蒸發快，砧板兩面乾溼度就不平衡了，不爆裂才怪。我本來是想廢棄了它，但是在超市買回一塊百多元的砧板，說是什麼上等的砧板木，但是，用我原來的辦法能防止它爆裂，卻不能保證它不變形。為什麼呢？原來它不是什麼真正的優質砧板，而且比較薄，只有 三公分厚，這樣薄的砧板是很難保證不變形的。特別是不耐剁，才用了幾個月就傷痕累累，而且變形扭曲造成砧板面不平，不方便切食物。我只好把幾十年的老砧板重新起用，我把砧板上的裂縫刮洗乾淨，用吹風筒吹乾，然後灌入中性玻璃膠，待其凝固以後再把表面修整平滑，這樣，老砧板又煥發了新機，剁起肉餡來比那塊新砧板好得多。至於那塊新砧板，儘管因為表面不平，不耐剁而被我棄用，而且閒置了幾年，然而，它還是沒有產生大的裂縫。可見，我用滾水淋燙法把它制“熟”了以後，還是很有效地防止了它爆裂