香椿有菜用香椿和木材用香椿兩種，木材用香椿就是專門用來培養香椿木材的，樹高可達30多米，而我們常見的是那些可以採芽的香椿，是菜用香椿，一般能長到3–5米，對於這樣的高度，我們在採椿芽時，就很不方便了，爬上爬下滴怪危險，那咋辦呢？好辦，割斷就是！一，平茬

所謂平茬就是重短截，是一種矮化樹形的措施，在很多樹木上可以採用。方法就是在距離地面5–8釐米或者是15–20釐米處，用鋸將樹幹鋸斷就可以。

因為香椿樹的萌發能力強，它可以發出很多的側枝，形成更多的椿芽。香椿平茬不但矮化了樹形，更新了樹體，而且還可以增加產量。

那什麼時候進行平茬呢？

香椿樹平茬處理並不是任何時候都可以，要求得在6月下旬進行，並且還得是兩年或兩年以上樹齡的香椿樹才可以進行平茬。一年生的樹木因生長基礎差，一般不能平茬，否則平茬後出芽會很慢。

為什麼不可以早或晚平茬呢？

這是因為，你平茬如果太早，正是香椿生長最旺盛的季節，那新發出來的側枝生長就會過旺，生長得太高，就起不到矮化的目的了，而且發出來的側枝多，枝葉繁茂，就必須得進行第二次的短截或摘心。如果平茬太晚，有利於香椿側枝生長的時間過短，就很難形成飽滿的頂芽，第二年春天的產量會很低。

經多年的實踐證明，在6月下旬平茬處理的香椿，不管是頂芽的飽滿度，還是單芽重都是最高的。一般在此期間經平茬處理的香椿，能夠發出5–8個芽，最後能形成2–3個正常的側枝，樹高可達到1.2米左右。

第二年的春天，你可以根據自己的喜好，選擇多層形樹形，或者是掃把形樹形，叢狀樹形，亦或是灌木樹形等都可以。

多層樹形是在側苗木高2米左右時摘心，在不同的方向和位置上留3個骨幹枝，形成3層骨幹枝。

掃把形是側枝1米左右時抹去頂芽，促發新枝，對新枝只採嫩葉而不去頂芽，等側枝20–30釐米時再打頂芽，以後任其生長。

叢狀形是側枝高1–1.5米連續採頂芽2–3次，控樹高多發側枝，培養2–3個側枝，第二年刨斷接近地面的粗根，到初夏時能長出好幾個地下萌櫱苗，可以形成叢狀。

灌木形一般是根櫱苗長到30–40釐米時，在6–7月份短截，保留主幹20釐米左右，20–30天后主幹能長出2–3個側枝，留下來作為一級側枝，30釐米左右時再次留10釐米左右短截，每一個側枝留1–2個二級側枝，經過2–3年就可以培養成1米高，具有四級側枝的矮化樹形，平均每株有6–10個分枝。