袁枚在《隨園食單》裡說：“凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之（易牙為春秋時代的名廚），亦無味也——豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚必為佳，烏背者必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者槎其骨節。谷喂之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮。同一 火腿也，而好醜判若天淵；同一臺鯗也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”

“鱈魚獅子頭”顏色雪白，湯清而鮮；“芙蓉雞片”薄而不碎，入口香醇；“黃燜通天翅”翅肉軟爛，杏黃透 亮，味極醇鮮。不僅如此，這些菜品還有故事，比如“開水白菜”。

傳說周總理宴請日本貴賓時，客人看到白菜浮於清水，認為其寡淡無味，遲遲不動筷。盛邀之 下，客人才勉強舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆：為何白水煮白菜竟然這般美味？原來，所謂“開水”，是用宮廷皇雞秘製的高湯，雖清亮如水，卻鮮美異常，白菜則是按季節挑選最好的黃心白菜，並且只吃中間最嫩部分。

燜面——是中國中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面?、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要是豆角和豬肉。

今晚的在家做的純手工燜面，來湊個熱鬧

介紹兩個古代文人雅士所做的風雅美食：

1.花露泡飯

是文人李漁的待客美味，在米飯剛剛燜熟的時候,澆一盞薔薇、香櫞或者桂花的花露到飯上,蓋上鍋蓋悶一會,然後拌勻,盛碗。普通的米飯帶上了花露的香氣,令人沉醉其中。

2.菊花金飯

在《山家清供》中有許多誘人美食，菊花金飯絕對是佼佼者。菊花飄香的金秋時節，採下黃菊的花頭，用甘草湯和鹽少許焯熟，灑在半熟的米飯上同煮，一碗顏色鮮豔香氣襲人的菊花金飯就做成了。