本題導讀：湘菜雞肉怎麼做？

今天就來說說湘菜特色菜《麻辣仔雞》的製作方法？

色澤：雞肉金黃，辣椒鮮紅誘人。

口感：雞肉外焦裡嫩。

味型：麻辣味型，微麻微辣，回味無窮

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨頭）備用。

2，備料：將配料（紅美人椒去籽對剖切成片和取小蔥切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）備好待用。

步驟二：烹製

1，雞的醃製：將剁好的雞放入盆中在盆中依次加入（少許的鹽……少許料酒或啤酒……少許耗油……少許生抽……一個雞蛋黃……少許澱粉……少許油），進行上漿後備用。

2，兌碗欠：取一個小碗在碗中依次加入（少許的雞精……少許的味精……少許的生抽……少許陳醋……少許澱粉少許水）攪拌均勻備用。

3，雞丁的炸制：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油將油溫燒至6成熱時下入雞丁滑散至熟後撈出，待油溫再次升高至8成熱時進行復炸一次達到外酥裡嫩後倒出備用。

4，合炒：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香後下入幹辣椒節，美人椒和少許鹽炒香炒熟後下入炸好的雞丁翻炒幾下後撒上蔥段淋入碗欠翻炒幾下即可裝盤。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：雞隻能選仔母雞或雞腿這樣做出來的雞肉質才嫩，有功夫最好是把雞骨頭剔除。

三：雞丁在醃製時放一個雞蛋黃這樣炸出來的雞丁吃色澤金黃的。

四：雞丁一定要復炸一次這樣才能達到外酥裡嫩。

五：在炒辣椒時一定要放點鹽這樣辣椒才有味，在醃製和打碗欠時一定要注意調味不然容易鹹。