吃花生有很多好處的，只要注意不要吃發黴的和黃綠色花生，這兩種含麴黴素很高容易致病，但曲黴素易溶於水，吃煮熟的就會很安全了。

花生油的確存在黃麴黴素汙染問題。花生，葵花籽等存放不當，很容易受潮發黴，產生黃麴黴素。黃麴黴素是強致癌物，對人體危害很大，所以我們經常提醒大家不要吃發黴的花生和瓜子，甚至建議大家儘量不要吃五香花生，五香瓜子等加工製品，最好吃原味的，目的也是提高辨識度。但是榨成食用油後，不經過嚴格檢測，就很難檢測出油料中是否含有黃麴黴素。而的確有些不法分子會用變質的原料來榨油。但大家大可不必擔心，因為市售花生油大部分為精煉油，在精煉過程中，經脫臭步驟和運用活性白土來將黃麴黴素吸附，可以有效減少黃麴黴素含量。除了口味的偏好外，如果從平衡脂肪酸的角度出發，可以透過其他油種來替代花生油，比如橄欖油和山茶油。

花生不適宜生吃：因為花生的脂肪含量比較高，食用後不容易消化吸收，而過多吃生花生的話還會導致消化不良。此外，花生長在土壤裡，容易被寄生蟲卵汙染，如果生吃花生的話，很容易誘發寄生蟲病。除此之外，花生還容易被鼠類汙染，特別容易誘發流行性出血熱。所以，花生不適合生吃。這樣不安全

怎樣吃花生米最安全且有營養

花生也叫花生米，是日常生活中較常見的一種食物，營養特別豐富，對預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心腦血管疾病等有很好的功效，被讚譽為“長生果”。但花生最容易感染黃麴黴菌，而黃麴黴菌又是很強的致癌物質，如果食用不當，這種致癌物就會對肝臟形成損傷，嚴重時可能會誘發癌症。怎樣吃才更安全呢?

1、水煮花生營養高

水煮花生圖片

：許多人喜歡吃炒花生和油炸花生，俗不知，花生經過炒和炸後，花生中的營養成分就會受到破壞，所以說，花生煮著吃營養價值最高。另外，花生極易感染黃麴黴菌，如果用水煮過後，花生中所含的黃麴黴菌就會溶到水裡去，這樣再吃的話就安全健康多了。

2、醋泡花生堪比“天仙配”：

醋泡花生圖片

花生除了含有很高的營養價值外，人體所需要的不飽和脂肪酸也很豐富。但花生含有很高的脂肪，熱量也很高。而醋中的多種有機酸恰恰能起到解膩生香的功效。如果用醋泡花生，時間大約7-8天，每天晚上睡覺前食用10粒，對降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積等都有很好的療效。