不知道您問的是生牛奶還是熟牛奶，所以兩個都解釋下：

1.生的（散裝或剛擠出的）牛奶在要煮沸後，用小火煮3－5分鐘，以達到滅菌的目的，但是隻要不過分加熱就不會流失營養成分。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經過滅菌處理的，想省時間就用微波爐加熱（250ml的牛奶一般需1分30秒），但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器。煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反覆3~4次，這樣既能保持牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌。

2.如果在市面上買的那種已經經過滅菌的牛奶，不要煮，煮開了的牛奶會破壞營養。如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。　　給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢位。

綜合以上原因，如果是冬天喝滅菌牛奶直接100°開水燙三分鐘左右就可以了（或者微波爐）夏天直接喝就行了~

華人習慣喝熱水，所以也傾向於將牛奶加熱後飲用。那麼，牛奶到底能不能煮沸飲用呢?牛奶中有哪些成分？這些成分在高溫狀態下是否會發生變化？讓我們來一一解答

牛奶的主要組成是水（87.5%-88.5%），脂質（2.8-3.4%），蛋白質2.8-4.0%，碳水化合物（4.6-4.9%）和其他成分。乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白。乳脂肪中含有20種左右的脂肪酸，包括不飽和脂肪酸複合體。牛奶的碳水化合物中含量最多的是乳糖，佔99.8%以上。另外牛奶中含有幾乎所有已知的維生素。礦物質以磷、鈣、鎂。鈣和鎂與酪蛋白、磷酸和檸檬酸結合，一部分呈膠體狀態，另一個部分呈溶解狀態。

這些物質會在加熱過程中產生哪些變化呢？

1.牛奶溫度達到40°以上加熱時，表面會形成一個奶皮子，主要是因為牛奶在加熱過程中表面的水分蒸發了，產生了區域性濃縮現象，水少了，鈣的濃度變高了，導致了凝結，這個奶皮子主要是脂肪和乳蛋白組成的，但是在加熱過程中攪拌的話就可以預防了。

2.牛奶中含有的糖類會在高溫下發生變化，糖類和蛋白質反應了，那叫美拉德反應，糖自己反應發生褐變，那叫焦糖化反應，這兩種反應都是非酶褐變，會產生一些棕黑色的物質。這兩個反應是兩個讓人又愛又恨的反應，很多食品加工都離不開它們。如烘焙糕點產生的誘人色澤是美拉德反應帶來的，可樂的棕黑色則是焦糖化反應的產物。這兩種反應讓牛奶固有的糖類和蛋白質或糖類自己發生了變化，產生了一些人體的酶分解不掉的東西，從而對牛奶的營養價值造成一定影響。

3.在區域性高溫情況下，牛奶中的鈣會結合蛋白質、脂肪、礦物質發生沉澱，造成營養物質的損失。

4.維生素是對溫度非常敏感的物質，當溫度高於30℃時，大部分維生素都會受到破壞。

由此我們可以知道，把牛奶煮開一會兒再喝肯定是會造成營養價值的損失的。所以，如果是為了滅菌加熱的話，大可不必加熱。要知道，牛奶在送到我們消費者手裡之前已經經過了一些高溫處理，如巴氏殺菌，超高溫殺菌等。但工廠的裝置可以精確地控制加熱溫度和時間，殺滅有害菌的同時確保不破壞牛奶的風味和營養價值，比如超高溫瞬時殺菌，加熱可控制在數秒（4-15s），將褐變程度控制在最小。因此對於保質期內的牛奶，我們可以放心飲用。但如果擔心牛奶太涼會刺激胃腸道，還是可以稍稍加熱飲用的，但加熱到一個不涼的溫度即可，且時間不能太久。

會有營養損失，但是不必刻意在意，絕大部分食物經過高溫後營養都會有所損失的，難道我們怕損失營養就吃生的？因噎廢食？中藥大部分都是煮開一段時間才喝的，照樣能保健治病，飯都是煮熟了才吃的，有多少營養不良的？天下沒有十全十美的東西，關鍵是你想要得到什麼營養成分來補充自己，然後根據其特性確定需要煮沸的時間就可以了！