不要洗 因為洗不乾淨越洗越髒 葡萄皮上附著 野生菌類 就如同人類腸道內菌類差不多 葡萄酒釀造葡萄酒陳釀熟化 就是生物化學之間的作用 說白了就是細菌之間的相互作用

洗葡萄 會破壞葡萄皮上野生菌及把水中的細菌帶入葡萄醪裡 自來水裡面還含有氯 等等把 原汁原味好 葡萄皮上的泥土也好經過發酵出渣 澄清 過濾後續步驟去除掉

是的，在釀酒時那些釀酒葡萄都是不洗的，直接放入進行壓榨或者去皮。甚至也有可能在腳下的，也許你會開始對葡萄酒的衛生問題產生懷疑？

畢竟日常生活中我們食用葡萄時都是要仔細清洗的，遇上一些略有潔癖的人，葡萄起碼得洗上好幾遍，所以釀酒時不洗葡萄真的沒問題嗎？

我們在食用葡萄水果前都會將葡萄清洗乾淨再享用 釀酒葡萄沒必要清洗 用來釀酒的葡萄不需要清洗，是因為：

1. 葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束後會沉澱在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。

2. 由於葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。法國微生物學家 19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”，因為只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌。

3. 相比起其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊採取有機種植的方法。 釀酒葡萄不能洗 對於釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。

首先，用水清洗後的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉，影響味道。 其次，葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。

葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。 這些東西需要洗 雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些黴菌在汙染環境下滋生，釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等等器具。

以上就是葡萄不用清洗的原因，夠充足吧！

煙臺是亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”，集聚了蓬萊君頂酒莊、國賓酒莊、瑞楓奧塞斯酒莊、古頂酒莊等一批知名酒莊，每年的8-10月份，釀酒葡萄開始成熟，在路邊成片成片的葡萄園是一道美麗的景色。據熟悉的釀酒師介紹，釀酒葡萄酒一般會選擇9-10月份，這時候的釀酒葡萄成熟度高，糖度高。

釀酒葡萄還用清洗嗎？很多人會納悶，其實釀酒之前釀酒葡萄是不用清洗的。

我們大家到酒莊的時候可能都見過，釀酒葡萄外面有一層白色的霜，這是果粉，上面附著著大量的自然酵母菌，正是酵母菌將葡萄中的糖分轉化成酒精。釀酒之前清洗葡萄反而會降低葡萄中的糖分，影響葡萄發酵，讓葡萄風味變得寡淡。而且工業化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝，所以完全不用擔心衛生的問題。

有些人還擔心腳踩葡萄會影響葡萄酒的衛生，那你肯定沒看過《雲中漫步》這部電影。

腳踩葡萄的方式始於古希臘，後來被傳入歐洲。在沒有機械化壓榨之前，酒莊都是用腳踩踏釀造葡萄酒。一般踩葡萄的活兒都由姑娘們來完成，後來逐漸演變成一種慶祝葡萄豐收的儀式。張裕每年都會舉辦“少女腳踩葡萄”大賽，每年都會吸引很多少女參加，這也是大家慶祝葡萄豐收的一種表達方式。

還有一種說法就是：最芬芳的葡萄酒是最美麗的少女用腳踩出來的；最香醇的葡萄酒是最美麗的少婦用腳踩出來的；

最濃烈的葡萄酒是最優秀的男士用腳踩出來的。腳踩葡萄可以實現輕柔壓榨，不會把葡萄皮踩成乾巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁口感更好，釀造出的葡萄酒不會有苦味。