花捲要想軟，和麵的時候水的量要足，要想有嚼勁，在和麵的時候稍加一點點鹽，可以提高面的筋性，吃的時候就有嚼勁。

製作：普通麵粉500克，酵母5克，白糖15克，鹽少許，食用油少許

和麵：將麵粉，酵母，白糖混合均勻，用溫水調成絮狀，揉成軟麵糰

提示：發酵麵糰中加入白糖是因為酵母在白糖作用下可以充分發揮活性，加快發酵速度，使成品口感鬆軟

面一定要和成粘手狀態，不要害怕不成型，揉到最後一定是盆光，手光，面光，鬆弛麵筋10分鐘。

提示：和麵的水溫要控制在30--40℃之間，酵母的有效活性溫度也是在這個範圍內。

做稀油酥：將少量燒熱的油倒入乾麵粉中，攪拌成麵糊狀晾涼待用

擀：和好的麵糰鬆弛了麵筋之後，在案板上擀成長方形大片，抹稀油酥，撒鹽，捲起，分切小段，用手卷成花捲

提示：麵糰沒有完全發酵，這樣容易給花捲定型，卷好的花捲需要二次醒發，時間需要30分鐘，拿起來花捲輕飄飄就可以了

蒸：有酵母的食品一定要冷水下鍋蒸，口感比熱水的要好吃

上汽後蒸15分鐘，關火後停三分鐘再揭蓋

鬆軟有嚼勁的大花捲就做好了

花捲， 相對於饅頭來說只是多了幾步整形的動作，發麵的技巧和蒸的過程都是一樣的，如果你已經會做饅頭，那麼恭喜你，花捲對你來說也不算事了。 只要你按著我的步驟來，照著做，保證你也能做出好吃的好看又好吃的花捲。

主料：中筋麵粉：500克，冷水：280毫升，酵母：6克，鹽：一點點，

餡料：蔥花適量，白胡椒粉適量，鹽適量，食用油適量

製作步驟：

1、將稱好的麵粉先倒入乾淨的盆內，加入酵母，取280毫升冷水（常溫）加入一點點的鹽攪拌均勻。左手慢慢的往麵粉中加入水，右手用筷子不停的攪拌，直到麵糰呈鬆散狀。這時用手將麵糰揉成團，再移至工作臺面上揉成光滑的麵糰。在麵糰表面撤上一些乾麵粉，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

2、利用松馳麵糰的時間，將蔥花洗乾淨，切斷備用。

3、將松馳好的麵糰擀成長方形，擀的過程中要不斷的撤上一些乾麵粉。

4、用刷子刷掉麵糰上乾粉，均勻的刷上一層食用油，再撤上少量的鹽，胡椒粉，最後鋪上蔥花。

5、對摺麵糰的1/3，並在對摺好的麵糰上刷上一層食用油，再將另一面麵糰對摺。

6、將對摺好的麵糰分割開。大小按自己的喜好來。

7、將兩塊麵糰重疊，取一根筷子從麵糰的中間位置平壓到底，（筷子上要抹上面粉，不然取出時會黏住的），取出筷子後，麵糰松馳5分鐘。

8、取一個麵糰，雙手慢慢的用力往兩邊拉長。將筷子放在麵糰的中間位置，對摺麵糰，左手拿住筷子端面團固定不動，右手拿著麵糰轉一圈，取出筷子，接著將麵糰首尾盤卷在一起黏住。

9、將卷好的麵糰放在蒸鍋裡， 發酵30分鐘，蒸18分鐘左右，蒸熟之後不要立即開鍋，先燜3分鐘的樣子再開鍋。

首先面要多揉這樣會勁道，其次面要發好，水和麵1：2的比例，夏天冷水，冬天溫水，麵糰採用二發，製作出來的饅頭就會比較鬆軟又有嚼勁。

軟就多加一點水，有嚼勁就多揉。

揉出一個比較柔軟，稍微黏手的麵糰。第一次發好後再揉，加點麵粉揉透揉勻會比較有嚼勁，組織也比較細膩。

都說不抹油的花捲是耍流氓，不論甜鹹都要記得抹油噢。甜的可以直接抹油撒砂糖，油可以用葵花籽油、椰子油，砂糖可以選白砂糖、黃砂糖或者椰子花糖。鹹的則是抹油撒鹽或椒鹽，油可以用普通色拉油，也可以提前熬蔥油。熬蔥油用一把小香蔥和洋蔥，可以包括蔥的根鬚，會更香，就跟小孩有點輕微感冒熬蔥豉水一樣，保留根鬚蔥勁兒更足。清洗乾淨後瀝乾水再涼去多餘水份，切半個洋蔥剝成一小片一小片，待小蔥晾乾水份一起如果，倒油油麵差不多跟蔥齊平，開大火燒，燒到鍋裡冒泡轉小火熬30分鐘左右，全部翻面後再熬20分鐘左右關火。蔥會變黑，蔥油可拌麵可做花捲。如果沒有熬蔥油，也可以切新鮮蔥花放油裡泡會兒再用，抹勻蔥油再適當撒點兒鹽蔥。娃喜歡乳酪的，可以抹油撒乾酪粉再卷。

卷法不侷限，可以滾卷，可以摺疊，切開後可以用筷子壓，可以用手拉扯旋轉捏攏。造好型醒一會兒再蒸，因為花捲麵糰都會擀成面片，擀薄了的面需要時間恢復蒸的時候才能理想膨脹，也才會更加香軟。