維生素，顧名思義：維持生命的元素。維生素對於生命的非凡意義可想而知。對於維生素的定義，通俗的解釋就是：人體自身無法合成，或者有些可以少量合成，但是無法滿足人體需求，必須從飲食中獲取，每天所需要的量並不多，但是對維持生命機體健康，不可或缺。
維生素可以分為水溶性和脂溶性兩大類，其中水溶性B族維生素大多作為輔酶或者輔基參與酶的催化反應，主要跟蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內的能量轉化過程有關。
酶是體內各種生化反應的催化劑，輔酶或者輔基則是各種酶的重要組成部分，酶活降低或者因為遺傳因素某些酶的缺乏就會影響機體的正常代謝，甚至威脅到生命的健康。有些維生素雖然不是作為輔酶，但是跟人體的各種生化反應密切相關。有些是透過促進或者抑制某些酶的活性，影響著人體的某些重要生理功能，有些是作為細胞訊號傳導因子，影響細胞的生長分化等，與其充當輔酶的角色同等重要。
維生素A除了構成眼睛內的感光物質視紫紅質，跟眼睛的暗適應能力有關，還是細胞生長分化的轉錄調節因子，視黃酸受體/類維生素A受體（RAR/RXR）是核超家族受體的重要成員，細胞內的視黃酸及其代謝產物作為配體，會與RAR/RXR特異性的結合，後者再與DNA特異反應元件結合，啟用靶基因的轉錄和特異性蛋白質的合成。視黃酸及其代謝產物參與調節體內多種組織和細胞的生長分化，包括神經系統、心血管系統、上皮細胞、眼睛、四肢。
維生素D不僅可以跟細胞膜受體特異性結合，還與核維生素D受體（VDR）結合。VDR受體也是屬於核激素超家族中的一員，目前一發現30多個器官有VDR，包括胎盤、乳房、垂體、造血組織、面板以及癌細胞等。活性維生素D跟VDR結合後透過影響構型和維生素D反應元件的親和性，調節某一特異基因的轉錄，繼而從蛋白質水平影響細胞的代謝或者分化，比如在骨細胞中，可以透過核受體誘導幹細胞分化為成熟的破骨細胞，繼而調節骨骼和血液中鈣的濃度。
維生素E透過抑制膽固醇合成限速酶的活性，降低血漿膽固醇水平，透過抑制磷脂酶A2的活性，減少血小板血栓素A2的釋放，從而抑制血小板的聚集。維生素C作為羥化過程底物和酶的輔助因子，參與膠原蛋白的合成。
水溶性B族維生素主要作為輔酶或者輔基參與各種物質和能量轉化，比如焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素的主要輔酶形式，參與ɑ-酮酸的氧化脫羧反應和磷酸戊糖途徑的轉酮醇酶反應。核黃素以FMN和FAD輔酶形式參與許多代謝的氧化還原反應。維生素B6以5-磷酸吡哆醛（PLP）輔酶形式參與許多酶系反應。維生素B12以甲基鈷胺素(甲基B12)和腺苷基鈷胺素（輔酶B12）兩種輔酶形式，參與體內的生化反應。煙酸在體內以煙醯胺的形式構成脫氫輔酶Ⅰ（NAD）和脫氫輔酶Ⅱ(NADP)，在細胞生物氧化過程中起到傳遞氫的作用.
參考資料：
孫長顥.營養與食品衛生學第6版.人民衛生出版社
維生素，顧名思義：維持生命的元素。維生素對於生命的非凡意義可想而知。對於維生素的定義，通俗的解釋就是：人體自身無法合成，或者有些可以少量合成，但是無法滿足人體需求，必須從飲食中獲取，每天所需要的量並不多，但是對維持生命機體健康，不可或缺。
維生素可以分為水溶性和脂溶性兩大類，其中水溶性B族維生素大多作為輔酶或者輔基參與酶的催化反應，主要跟蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內的能量轉化過程有關。
酶是體內各種生化反應的催化劑，輔酶或者輔基則是各種酶的重要組成部分，酶活降低或者因為遺傳因素某些酶的缺乏就會影響機體的正常代謝，甚至威脅到生命的健康。有些維生素雖然不是作為輔酶，但是跟人體的各種生化反應密切相關。有些是透過促進或者抑制某些酶的活性，影響著人體的某些重要生理功能，有些是作為細胞訊號傳導因子，影響細胞的生長分化等，與其充當輔酶的角色同等重要。
維生素A除了構成眼睛內的感光物質視紫紅質，跟眼睛的暗適應能力有關，還是細胞生長分化的轉錄調節因子，視黃酸受體/類維生素A受體（RAR/RXR）是核超家族受體的重要成員，細胞內的視黃酸及其代謝產物作為配體，會與RAR/RXR特異性的結合，後者再與DNA特異反應元件結合，啟用靶基因的轉錄和特異性蛋白質的合成。視黃酸及其代謝產物參與調節體內多種組織和細胞的生長分化，包括神經系統、心血管系統、上皮細胞、眼睛、四肢。
維生素D不僅可以跟細胞膜受體特異性結合，還與核維生素D受體（VDR）結合。VDR受體也是屬於核激素超家族中的一員，目前一發現30多個器官有VDR，包括胎盤、乳房、垂體、造血組織、面板以及癌細胞等。活性維生素D跟VDR結合後透過影響構型和維生素D反應元件的親和性，調節某一特異基因的轉錄，繼而從蛋白質水平影響細胞的代謝或者分化，比如在骨細胞中，可以透過核受體誘導幹細胞分化為成熟的破骨細胞，繼而調節骨骼和血液中鈣的濃度。
維生素E透過抑制膽固醇合成限速酶的活性，降低血漿膽固醇水平，透過抑制磷脂酶A2的活性，減少血小板血栓素A2的釋放，從而抑制血小板的聚集。維生素C作為羥化過程底物和酶的輔助因子，參與膠原蛋白的合成。
水溶性B族維生素主要作為輔酶或者輔基參與各種物質和能量轉化，比如焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素的主要輔酶形式，參與ɑ-酮酸的氧化脫羧反應和磷酸戊糖途徑的轉酮醇酶反應。核黃素以FMN和FAD輔酶形式參與許多代謝的氧化還原反應。維生素B6以5-磷酸吡哆醛（PLP）輔酶形式參與許多酶系反應。維生素B12以甲基鈷胺素(甲基B12)和腺苷基鈷胺素（輔酶B12）兩種輔酶形式，參與體內的生化反應。煙酸在體內以煙醯胺的形式構成脫氫輔酶Ⅰ（NAD）和脫氫輔酶Ⅱ(NADP)，在細胞生物氧化過程中起到傳遞氫的作用.
參考資料：
孫長顥.營養與食品衛生學第6版.人民衛生出版社