一般葡萄採摘下來後，就會由工人送到釀酒間，進行剝皮，壓榨，浸皮發酵等過程，隨後出新酒後用橡木桶或者不鏽鋼桶進行陳釀，如果是勃艮第的博若萊新酒的話，從採摘到飲用不過幾個月，但正常的葡萄酒是需要一段時間的，普通的以年計算，有的好酒甚至可以陳年幾十年才喝。

最短的是2個月，比如說法國的博若萊新酒，當年的葡萄在當年的11月的第三個星期四之前釀造好裝瓶，並且第三個星期四開始上市銷售，當然長的也有，比如西班牙和義大利，經歷5年後第六年才能上市的酒。

1，採摘後第一件事是分選、壓榨和破皮兒。這個過程1天的時間。2，浸漬或者叫浸皮兒，這個時間2天至2周不等，浸漬的目的是為了提取葡萄皮裡面的顏色，這就是為什麼紅葡萄酒是紅色的。但白葡萄酒是不用浸皮兒的。

3，發酵需要2-3周不等，最多也不超過1個月。3，木桶陳釀，這個不是每一瓶酒都有，但過了木桶陳釀價格就會稍微貴一些。時間3個月～3年不等。用的木桶新舊也不同，反正，用的桶越新，陳釀時間越久葡萄酒的價格一般就越貴。4，灌瓶。一天。

5，瓶儲也叫瓶中陳釀，也只有高階酒或者相對貴的才會有。也就是灌裝後放在酒窖裡放置起來，幾個月至幾年不等。像拉圖這樣的名莊明確要求瓶儲五年後才會上市，因為這時候他的酒才開始宜飲。6，包裝成箱，這個快，一天。

7，運輸，進口酒要3個月，到你手裡最快也得5個月。中國產酒運輸7天，到你手裡最快也得1個月。

8，上貨架銷售，這個鬼才知道一瓶酒在貨架上睡多久才能賣出去了。

嘿嘿，問對人了。

我釀葡萄酒的過程：

第一步：買葡萄

必須選擇成熟度高、無破損、無發黴的，小串比大串更好。前年我買了朋友老丁的夏黑，買的是商販挑剩下的小串，散串，當然都是熟透的，而且半價就行，糖度大約20左右。（夏黑葡萄是草莓香型葡萄的代表，天然無核，一斤夏黑大約能出四兩半酒）

第二步：洗葡萄

以前買葡萄回家老婆非要清洗，釀出來的酒總有一些爛地瓜味，前年我偷偷做的，葡萄在樹上的時候，用高壓水槍噴清水，壞粒爛粒基本就噴掉了，一兩天後直接邊摘粒邊往釀酒桶裡扔。去年老婆被事實搞定，今年自然也這樣洗。

第三步：除梗破碎

以前是用擀麵杖搗碎，今年用新式武器。

果梗會飄在混合液上部，撈走大部分果梗。撈不淨不影響口感。

第四步：容器

裝葡萄酒要使用玻璃器皿或陶製大缸，儘量不用金屬器皿等容器，我怕發生化學反應。容器和操作工具進行消毒並晾乾，防止滋生細菌。葡萄放入容器中，留出 1/3的空間，如果裝得太滿了發酵的時候就會漫出來。

第五步：加糖

網上說經過水洗的葡萄需要加入葡萄酒專用酵母。未經清洗的葡萄則不需加酵母。去年和前年沒加，口感更醇。所以今年我也不加酒酵母。

把糖放在葡萄混合液上面，據說10斤釀酒葡萄放2斤糖，鮮食葡萄自身含糖量一般在17—18左右，放半斤糖足矣，糖不僅可以助力發酵還能殺菌。

第六步：消毒加封儲存

二鍋頭一兩，均勻噴在容器口，消毒殺菌。

廚房保鮮膜封口，避光儲存，三天後，用保鮮針頭在膜口扎小孔放氣，然後就別管了。一週後，車庫裡酒香撲鼻。今年打算在地下室釀酒。據說比車庫更好。

第七步：啟封和濾皮濾籽

元旦前後，發酵基本完成，上層是葡萄皮，底層是葡萄籽，吸管吸出中間部分，這些是精品。

剩下的可以過濾，殘渣會多一點，需要沉澱。

這幾年釀的葡萄酒自然鮮美，味道醇和，特別是山葡萄釀的。今年我想多釀一些山葡萄酒。

夏黑葡萄酒因為葡萄本身含糖量較高，沒有做成乾紅，而做成了甜紅，特別適合母親和老婆喝。

張裕那邊的釀酒師告訴我，葡萄發酵的過程就是糖分轉化成酒精的過程，酒精含量達到一定程度，據說是12度，酒酵母就失去活性，也就失去了把糖轉化成酒精的能力，乾紅就是糖分完全轉化成酒精的葡萄酒，而甜紅就是沒有完全轉化的。

管他乾紅甜紅，好喝就行。至少喝著放心。

成本計算，夏黑葡萄（散串小串）1.5元/斤*10斤 + 白糖0.5斤1.5元 合計4.5斤酒，成本16元，

白唇葡萄1.2元/斤*10斤+白糖1.5斤，出酒3斤成本16.5元

赤霞珠葡萄3元/斤*10斤+白糖1.5斤，出酒3斤成本34.5元

野葡萄2元/斤*10斤+白糖2斤， 出酒2.5斤成本26元