我們日常使用的蔬菜沒有哪一種營養最高的說法，也沒有哪一種蔬菜對人體的成長最擁有，每一種蔬菜都有自己的營養成分，對於人體生長的作用也是不同的。況且由於各種蔬菜營養成分的不同，使得我們在使用的時候需要各種忌諱，避免勿食導致疾病，或影響流失。

蘿蔔

蘿蔔是比較常見的一種家庭蔬菜，營養豐富，素有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法，含有大量的維生素，維生素c的含量是蘋果的10倍。蘿蔔是寒涼蔬菜，體質偏寒的人不能多吃。蘿蔔主洩、胡蘿蔔主補，兩個最好不要一起吃。

胡蘿蔔

胡蘿蔔營養價值極高，有“土人參”之稱，含有大量的胡蘿蔔素，是其他水果蔬菜的30-100倍。體質氣虛的人不宜食用，正常的人也不能吃的太多，容易耗傷正氣。

馬鈴薯

馬鈴薯是重要的糧食和蔬菜，營養豐富，有“地下蘋果”之稱，主要成分是糖類，特別是澱粉質含量比較高，具有補氣健脾的功效，但是糖尿病患者不能多吃。

水芹菜

水芹菜含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等多種人體生長所需要的營養成分，具有平肝、解表的功效。但水芹菜具有殺精的作用，備孕的人不能隨便吃。

我們日常生活中經常食用的蔬菜各有優點，含有不同的營養成分，但在食用的時候也多有忌諱。營養成分最高的蔬菜不應是最好，而是適合的才是最好的。

蔬菜營養， 勢均力敵，各有千秋。

1、平衡膳食，食物多樣

在一段時間內膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度的滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營養和健康需求的膳食模式被稱為平衡膳食模式，其基本原則就是食物多樣。如何做到飲食的食物多樣？當然要從一日三餐入手。中國居民膳食指南（2016）（後簡稱指南）建議平均每天不重複的食物種類數達到12種以上，每週達到25中以上，烹調油和調味品不計算在內。其中，蔬菜、水果類平均每天4種，每週至少10種。

2. 餐餐有蔬菜，深色佔一半

從指南對蔬菜的推薦種類和數量不難看出，蔬菜水果作為平衡膳食的重要組成部分，其營養價值勢均力敵，健康意義各有千秋。為什麼這麼說呢，咱們看看要做到餐餐有蔬菜，指南的推薦量：蔬菜每日攝入量300-500g，也就是六兩至一斤，其中深色蔬菜需佔一半。當然顏色是不分品種的，所以無論是哪種蔬菜，都是咱們餐桌上必不可少的主力軍。

3. 蔬菜營養，察“顏”觀“色”

如果咱們真想比較一下不同種類蔬菜的營養價值，首先要查“顏”，越新鮮的蔬菜營養價值越高，也就是說，為了健康，蔬菜也要選擇“顏值高的小鮮肉”；其次是可以觀“色”，深色蔬菜如葉菜類的菠菜、韭菜、空心菜等深綠色蔬菜，紅莧菜、紫甘藍等紫紅色蔬菜；根莖類蔬菜胡蘿蔔，茄果、瓜菜類蔬菜西紅柿、南瓜等，一般富含更多的胡蘿蔔素和有益健康的植物化學物。而根莖類土豆、芋頭、山藥、水生蔬菜藕等白色蔬菜及地瓜中一般碳水化合物的含量高，作為蔬菜食用時則應適量減少主食攝入量。

4. “品”味多變，助力健康

不同品種的蔬菜具有不同的營養價值。一般來說，葉子菜、十字花科蔬菜富含營養素和異硫氰酸鹽等有益物質，應該多選。鮮豆類含有豐富的氨基酸、各種礦物質和維生素，菌藻類食物如香菇、平菇、木耳等維生素B2、鐵、硒、鉀等含量都很高，海帶、紫菜等海產品中都富含碘。每種蔬菜都具有各自的營養特點和健康功效，在日常餐桌上，我們要嘗試不同品種的蔬菜，採用不同的烹調方式，做到讓蔬菜“品”味多變，發揮各自的營養長項，助力我們的身體健康！