盤點是每家大型生鮮連鎖店都會做的重要工作。從某種意義上說，生鮮盤點也是門店在某段時間的經營狀況和管理狀況的真實體現。

做生鮮盤點，首先你需要制定一份長期的、詳細的盤點計劃。穩定的盤點週期，可以使損耗和銷量的走向，更有參考價值，方便及時調採購和整經營策略。它包括：

1. 明確的盤點時間。一般分為周盤和月盤。周盤可以在週一，月盤可以在月中或月末，一般安排在晚上9點半以後。

2. 盤點的商品。全盤或者部分重要商品盤點。

3. 盤點的負責人。成立盤點小組或者指定盤點責任人。

其次，盤點分為“明盤”和“盲盤”。“明盤”是日常經營中較為常見的盤點手段，門店員工根據賬面庫存清點核對商品，這種情況下損耗一目瞭然。

但在門店內部出現賬目不清、虧損不明的情況或幾次“明盤”下來資料都不統一的情況，可以採用“盲盤”方式，杜絕內部員工的作假行為造成門店更大的損失。此外，也可以發起單次抽查式盤點，不定期對於門店進行全盤或部分商品的排查，打破一些有預謀式的作假的情況，在員工中樹立紀律意識。

最後，盤點的目的是為了弄清庫存數量，找到高損耗的源頭，及時調整經營策略，避免因為同樣的問題再次造成虧損。

建立在這個層面上，盤點後需要有一張資料清晰、盈虧分明的資料報表，必要時使用生鮮收銀SaaS管理軟體幫助店主更精準高效地完成盤點分析。