主要是製作工藝上，烘烤以及加入雞蛋牛奶變得鬆軟。

讓麵包柔軟的辦法有以下三種：

1、使用高筋麵粉+低筋麵粉搭配的辦法實現。具體比例為4:1至6:1，具體看麵粉的蛋白質含量。2、使用較好的無鹽黃油，在揉麵過程中，暫停機器，分幾次加入黃油。黃油的數量應當略比麵包機配方提示數量多四分之一至二分之一。

3、製作完成麵包後，關閉電源，讓其保持原狀一小時，讓其均勻溼潤。

超市面包為什麼那麼軟？你看看麵包的包裝袋就知道啦。各種新增劑，改良劑，防腐劑不下十幾種，買個麵包順帶送你一堆化學物質能不軟嗎？其實自己做麵包，麵糰發酵到位，用新鮮的食材，掌握了製作技巧，一樣可以把麵包做的鬆軟。

高筋麵粉和低筋麵粉比例是1比1 食品新增劑 乳發劑比例是100斤麵粉 500克乳發劑 雞蛋四斤 無水酥油四斤 大豆油六斤 酵母1000克 防腐劑140克 白砂糖十斤改良劑240克鹽500克山梨糖醇150克 食用甘油75克 水16.8公斤分涼水和熱水調之三十度左右 卵磷脂50克 蛋糕油150克 5個月後面包都是軟的

這裡就體現出廚師的技術來了，自學麵包的話在家做出的麵包和超市總會有很大差距，這裡說明了找一家專業的學校學習的重要性，在專業的學校中會有專業的理論知識和老師手把手的教你，每道工序需要注意的小技巧都會有人指導，這是自學無論如何也做不到的。