這裡是我的壓箱底收藏

我相信有吃潮汕牛肉火鍋堅持用香油+醋的川渝香油黨，

也相信有吃海鮮豆撈一樣用麻醬+韭菜花+腐乳汁的京派麻醬黨，

但是我覺得蘸醬只要吃著爽快，不負眼前這頓火鍋，便是最好吃的。

但是我還是把我壓箱底的收藏分享給你們吧

火鍋蘸料決定了火鍋的味道，火鍋蘸料怎麼調最好吃?吃火鍋是秋冬季最佳之選,如果你和好友在吃火鍋時,不知道怎麼調料的話,下面為大家帶來的九種吃火鍋蘸料的最佳搭配秘方。

重慶的火鍋料碗主要就是芝麻油，其他什麼都不放非常簡單。真要給火鍋料碗分類的話

是這樣的：

火鍋蘸料，對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分，一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。同樣的，火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就按照火鍋的種類來給出火鍋蘸料的配方。

首先就是川式火鍋，川式火鍋中分為重慶火鍋和成都火鍋，兩者各有特色。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，層次更為豐富，而重慶火鍋給人一種火辣辣的直接感覺，也確實反映了兩個地域的文化和性格。

這裡川式火鍋特指紅油火鍋，清湯、番茄湯等的朋友們請按照自己的喜好隨意搭配。

成都火鍋

VS

重慶火鍋

成都火鍋

成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。

在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，我一般會新增香醋維持戰鬥力。當然蠔油由於比較濃，在吃的過程中“損耗”的比較快，也可以酌情補充。

重慶火鍋

重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。

還有一種共通的蘸料：幹碟。自制幹碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。幹碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。

第二種是潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋也是一種特別的火鍋體驗。

我最喜歡的蘸料搭配是以沙茶醬、香油和醋為底，加入少許黃豆醬，請認準普寧豆醬，再加入芹菜丁、蔥花和香菜。

特別說說我的最愛涮羊肉

涮羊肉中最終要的就是肉的品質和蘸料了。調一碗滿意的蘸料直接影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。

再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。

吃了二十年火鍋，現在朋友開火鍋店的，本人每週必吃一次，蘸醬方面我有絕對發言權！

第一種吃老火鍋，因為老火鍋本來香料重麻辣味兒重，所以只需要蒜泥，蔥，少許鹽然後少一點香油，喜歡吃辣的在鍋裡來一點點紅油，能吃出火鍋本味兒，像我這種吃法，老闆看了絕對知道你是懂行的人

第二種新派火鍋，新派火鍋放的就多了，重慶一般是自助油碟，我教大家來放蒜泥，蔥花必不可少的，然後香菜，花生碎，芝麻，特別喜歡麻辣的加一點點花椒粉，小米辣，麻辣味兒十足！

以上兩種都可以自主選擇放醋，不能吃辣的加一點兒醋，解辣！

其實在傳統的川渝火鍋中，是沒那麼多蘸醬的。普遍也就香菜、蔥花、蒜米、香油，這是最傳統也是最經典的搭配。包括現在在川渝兩地的火鍋店中，能夠自選的蘸醬也是太多。

那麼在外省的火鍋店中的蘸醬確實是五花八門，光看已經是眼花繚亂。更別說去調製一碗完美的蘸醬了，對於一般食客來說確實是不知從何下手。

外省的火鍋店能有這麼多蘸料，其實是一個融入和借鑑的過程。融入是因為外省人不像川渝人那樣尚滋味，好麻辣。這樣以來火鍋的本味就比較淡薄，所以又借鑑了涮鍋的蘸醬。

那麼我們吃火鍋時該如何調製一碗完美的美味的醬料呢，我就分享三款我最常用的火鍋蘸醬調製方法，這也是我家人和朋友都喜歡和認可的。

一，芝麻醬為主的蘸料

芝麻醬，熟芝麻粒兒，辣椒油，香菜碎，蔥花兒，可以少加點豆腐乳汁兒少點。

二，麻辣牛肉醬蘸料

這個可是我的最愛啊，辣椒醬，牛肉醬，蔥花兒，花生碎，香菜碎，蒜粒兒，香油

三，鮮辣味蘸料

這是我一個朋友喜歡的，鮮辣適中，辣的直接，又不燒心。鮮小米椒碎，蒜粒兒，蔥花兒，香醋，生抽。這個裡面最好不要放油，不然香辣味就不是那麼突出了。

其實我覺得調製火鍋的蘸醬也不是那麼複雜，比如你喜歡哪種味。那麼你就以這種味的蘸料為主，放其他調料時不要把你喜歡的味兒壓過去就行了。