聊完了古人冬天如何取暖，再聊聊古人夏天如何降溫。古代夏天並不比我們今天涼快，《浮山縣誌》就記載過乾隆八年的極端高溫天氣：“夏五月大熱，道路行人多有斃者，京師更甚，浮人在京貿易者亦有熱斃者。”氣象學家分析，當時的天氣至少達到了40℃以上。那在沒有空調的古代，這麼熱的夏天，古人是如何降溫的呢？

首先可以使用降溫裝置，比如人工風扇。這人工風扇並不是找兩三個丫環給你用扇子扇風，那點兒風力太小了！古時候的大戶人家廳堂上方會安裝拉拽式風扇，一大片扇葉差不多有門板那麼大，由丫環拽根繩子拉動扇葉給廳堂送風。此外，還有手搖式的風扇，類似手搖鼓風機。據說古時候還有“空調風扇”。古人使用風扇的時候，還會把風扇放在水池後面，或者在風扇前擺兩盆冰塊，這樣送出來的風就是涼的，這種風扇已經具備了空調的功能。還有的人會在風扇前擺很多盆鮮花，這樣吹出來的風都是香的。有錢人就是會玩！另外，古代大宅院的客廳，都會有一種“空調”系統——空調井。在廳堂裡挖一口深井，一直連通地下水，然後在地面留一個送風口，這樣，井下涼風就會源源不斷送進廳堂，達到降溫效果。最豪華的當屬降溫亭——將水引到屋頂，製造人工瀑布，以達到降溫效果。

除了降溫裝置，還有降溫飲食。比如吃冷飲、冰鎮水果或飲料。那古人用什麼進行冰鎮呢？其實，早在先秦時代就有人工冰箱了，叫作“冰鑑”。其原理很簡單：製作一個有夾層的容器，在夾層裡放入冰塊，然後在容器內放入食物或飲料進行冰鎮，成為冷飲。宋代的冷飲已經平民化了，北宋都城開封就有種叫“冰團冷元子”的冷飲很是暢銷，其做法類似今天鮮芋仙等甜品店中的芋圓。到了元朝，蒙古貴族喜歡在冷飲里加入奶製品，稱為“奶冰”。據說馬可·波羅來到元朝後就很喜歡吃這種冷飲，並將其製作方法帶回了歐洲，歐洲人在此基礎上發明了冰激凌。聽起來是不是有點搞笑？正宗的土耳其冰激凌可能來自中國。

△銅冰鑑（湖北省隨州市曾侯乙墓出土）

有的讀者可能會產生疑惑：古代夏天的冰是從哪裡弄來的？我聽過多種說法，技術含量最高的說法是古人用硝石製冰：將硝石溶於水，大量吸熱，便可將水冷凍成冰。但這個方法的製冰量太小了，而且非常費事，無法滿足古代夏天巨大的冰塊需求量。所以，王老師認為古人一般不會用這麼麻煩的製冰方法。

其實古人取得冰塊通常的方式不是製冰法，而是存冰法。很簡單，等到冬天自然結冰時將冰塊儲存到地窖裡，然後等到夏天時取出使用。這種簡單的存冰方法，從先秦一直使用到新中國成立後。儲存的冰塊都取自城市裡的天然河湖，比如北京的北海、積水潭、太平湖，還有濟南的大明湖，都是過去重要的取冰處。寒冬時節，湖面結冰，待到冰面上能走人了，就開始進行切冰作業，把冰切成一米見方的冰塊，運送到地窖裡儲存。儲存時還要在上面蓋上厚厚的稻草保溫，這樣就能挺到夏天而不融化。古代大城市內都建有很多的冰窖。清朝時，北京城內的官方冰窖就有4處18座，由工部統一管理，存冰量在20萬塊以上。今天北京的冰窖衚衕，就因清朝時這裡設定的冰窖而得名，類似的還有西安的冰窖巷。

北方城市可以在冬天時存冰，那南方城市冬天也不結冰啊，怎麼辦呢？答案是進口！而且進口的是正宗的美國貨！19世紀上半葉，歐美商人就將北美的冰塊用商船販賣至中國廣東，非常暢銷。有人可能會疑惑，從北美到中國，要穿越赤道，那冰不融化嗎？因為這種出口的冰塊體積特別大，運輸時放在船艙底部避免Sunny照射，還會在上面蓋上鋸末等物，阻擋空氣流通，所以融化速度非常緩慢。等運到中國時，除去損耗，還會剩很多。有人還會疑惑：跨越半個地球販賣冰塊，能賺錢嗎？的確不怎麼賺錢，但沒辦法，歐美需要進口中國的貨物，而自給自足的中國卻不怎麼進口歐美貨物。你運別的東西到中國也賣不出去，賣冰塊總比空跑一趟強。而且遠洋航行需要重物壓艙，用冰塊壓艙總比用石頭好。沒辦法，與清朝做買賣就得這樣！

大家不知道吧，清朝乾隆年間，大貪官和珅就曾經做過冰的生意。

古人夏天也能用到冰，但其實這些冰並不是從北極運回來的，而是在冬天時候就已經儲存好了。　

現代製冷技術發明以前，古人要在夏天使用冰塊，只能在冬季採集，妥善儲存。 　　

中國古代從周朝開始，就有專門做這個事情的部門了。

周朝專門負責管理採冰和儲冰的官職就叫“凌人”，每年冬季都要帶領下屬到江面、湖面上採冰，封存在陰涼處的冰窖裡，用樹葉和茅草做隔熱材料，到了夏季拿出來用。 　　

由於技術限制，這些冰的大部分會在使用前自已融化掉。所以就必須加大儲存量，採集遠遠多於需求量的冰塊，才能滿足需求。 　　 　

魏晉南北朝時期，發明的挖井，再在井上面蓋樓房。費用減少而規模擴大。曹操就在鄴城修建過冰井臺，高 8 丈、深 15 尺，裡面建有很多的冰井，與銅雀臺、金鳳台並稱為“鄴城三臺”。 　　

唐宋時期的儲冰工作比較完善了。宋朝還成立了“冰井務”，專家管理採冰、藏冰、頒冰、清洗冰室的工作。他們在京城附近的金明池蓄水採冰。 　　

宋朝南遷，把採冰活動帶到了南方，採用在冰面上撒鹽的方法，結冰時就會一層鹽、一層冰，利於儲存。南宋也把西湖作為主要採冰地。

明清時期，北京多湖，冬天又寒冷，儲冰更加方便。 　　

清代的北京皇城內部和皇城周邊設有23處“官窖”，專門為皇宮儲藏冰塊。皇城外建有許多“府窖”，是為皇室貴族和官員們服務的。

清朝採冰的部門是由工部的都水清吏司，每年結冰前，先放水涮河，去掉水中的雜草。冬至時開始採第一批冰，待水面再次結凍之後再採第二批，這樣屢結屢採，每年能採五次。 　　

皇室成員使用外，還給官員們發“冰票”當做福利，憑票供冰。但這肯定不夠用，官員就去市面上再買冰。和珅就發現了這個商機，做冰的生意，賺了不少錢。

《天龍八部》裡，虛竹就是在西夏的冰窯中遇到了美麗的公主。

有一件寶貝叫冰鑑，如下圖所示，這個在春秋戰國已經出現，有內外兩層，還有一個厚實的蓋子。想吃什麼冰爽的東西，往夾層裡放很多冰塊，再往內層裡放美酒食物等，過一陣子開啟，還有絲絲冷氣冒出，一頓痛飲絕對舒暢。當然宋朝後，一般就用實木做冰鑑了，製冷時間能更長一些。

接下來就是和冰有關的冰淇淋了，古人並不滿足用冰塊冰鎮一些酒水或者米酒啥的。經過不斷開發創新，到了宋代冷飲逐漸就出現了，當時南宋詩人楊萬里對一種叫“冰酪”的冷飲極其喜愛：“似賦還鹹爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。”馬可·波羅來中國時，也品嚐到了“冰酪”(由果汁、牛奶、冰塊等調製而成)。

後來，馬可·波羅把“冰酪”的製作技術帶回義大利。義大利保密三百年之久，後來法華人出高價買走了技術和配方，然後又到了英國。英華人經過改造製出了今天的“冰激凌”。

據載商朝就有了冰飲的習慣，周朝設有專門負責冰事的“凌人”，到了春秋末期，冰的用途更加廣泛，出現諸侯宴飲多用冰鎮米酒的情形。那麼，古人的冰是從哪來的？

採冰也有講究，一種辦法是在天寒地凍的地方，把河面上結成的冰用冰鑹切割，但是並不把冰拿出來，而是讓它繼續凍結，切成塊的冰會上浮，受冷後下面會繼續受凍加厚，待厚度達到一定尺寸，便把冰塊運到地窖裡儲存。

不過造個冰窖成本不菲，是一項很耗費人力物力財力的事情，除了皇家，只有富豪之家或是達官顯貴，才會有資本這麼做的，尋常百姓基本都是把東西懸到井中降溫，周朝就有君主賜冰的制度，而據《唐摭言》載，唐代已經有人公開出售冰製品，而冰塊真正走向民間則是從宋朝開始。文末吐槽一句，以前的夏天真沒有這麼熱！

大家有沒有看到過以前賣冰棒的木箱，都蓋著棉被，為什麼要蓋著棉被呢？極限挑戰有一期就是黃渤說用棉被包著雪糕就不會化掉，小豬就徹底蒙了掉：那不更熱、化的更快了嗎？

以前冬天的時候農民會挖地窖儲存白菜，地窖上面也都蓋著草、棉被之類。

也就是說，蓋著棉被，木箱裡的雪糕就不會化掉，是冷的，但為什麼地窖裡的白菜就是暖和的不會被凍壞呢？

其實棉被也好，地窖上面的土和草也好，都是用來隔絕空氣用的。

冰棒是冷的，棉被隔絕了木箱裡外的空氣，這樣外面的熱空氣進不去，裡面的冷空氣出不來，雪糕就不會化掉了。

地窖裡面因為白菜呼吸會散熱，是熱的，地窖上面的草、土隔絕了地窖內外空氣，地窖裡的熱空氣出不去，地窖外的冷空氣進不來，所以地窖裡就是熱的。

所以，古時候挖一個深地窖，冬天從河裡採集冰，放在地窖裡，這樣地窖裡就是冷的，然後用草、棉被之類蓋上地窖，地窖裡的冷空氣出不來，外面的熱空氣也進不去地窖，於是冰就可以一直儲存到夏天。當然還是會化一部分的。