章丘大蔥，因產于山東省濟南市章丘區而得名，是山東省著名特產之一。章丘大蔥 “名”“特”“優”三字兼備，被譽為“蔥中之王”。正宗章丘大蔥產于山東省濟南市章丘區繡惠鎮、棗園鎮、龍山鎮等。女郎山，北京城以南一望平川平原地區第一山，屬黃河衝擊平原地區；山側有繡江河涓涓流淌，依山傍水，土壤肥沃，灌溉便利，盛產章丘大蔥。蔥高、味脆甜、杆白。主要品種為“大梧桐”，其特點是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，並富含微量元素“硒”在當地又被譽為“富硒大蔥”，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大殺菌能力的蒜素。章丘大蔥歷史悠久，馳名中外，深受世界各地消費者喜愛。

章丘大蔥含有豐富的維生素和礦物質，營養價值較高。根據北京食品研究所化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A 0.05毫克，維生素C 20.2毫克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，總糖8.6克，碳水化合物9.8克，鈣4.6毫克，磷39毫克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30%。章丘大蔥有特殊的香味和辛辣味：常食大蔥，不但能增進食慾，並有一定醫療效果。蔥白肥大、細嫩，於淡辣中略帶清甜，耐久藏。生吃、涼拌最佳，炒食、調味、配鍋亦好，堪稱蔥中珍品。為山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就麵餅，是地道的山東風味，尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要作料；烤鴨、紅燒肘子、油炸大腸等，都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜，則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥製成的調味品。人們常說，“如言山東菜，菜菜不離蔥”。

　　產於章丘縣，素有“蔥中之王”的美稱。

　　大蔥營養豐富，富含有碳水化合物和硫、磷、鐵等礦物質及多種維生素，有特殊的香味和辛辣味。

　　常食大蔥，能增食慾，健脾胃。大蔥還具有較強的殺菌功效，也是一種良好的發汗劑。章丘大蔥蔥白肥大，細嫩多汁，於淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品。

　　大蔥是山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就麵餅，是地道的山東風味，尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品，象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥製成的調味品。人們常說，如言山東菜，菜菜不離蔥。

　　章丘大蔥的最大特點是“大”。它長勢強，不分櫱，植株直立高大，主要品種為“大梧桐”。典型大梧桐株高可達175釐米，蔥白直徑6.7釐米，長度可達70釐米，單株重可達1500克。

　　章丘大蔥屬於二年生耐寒性蔬菜，理想土壤是富含有機質的粘性土壤。大蔥忌連作，常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。

　　章丘種植大蔥歷史悠久，明代即在女郎山西麓一帶（現在章丘縣的齊家、馬家、石家、高家莊等地）普遍種植。目前縣內大蔥栽培遍及各區鄉，以繡惠、刁鎮、寧家埠一帶面積最大，產量最高。1987年章丘大蔥種植面積為3萬畝，畝產2500公斤，總產7500萬公斤。除供省內需要外，還遠銷世界許多國家。

　　大家都知道，北京的烤鴨特別好吃，但如果沒有章丘的大蔥作佐料，吃起來就不出味，而在魯菜的烹調中，更是樣樣不離蔥的。因此，章丘大蔥又有“和事草”的美譽。章丘大蔥，是最富有山東特色的蔬菜之一。它植株高大，質地細膩，生吃甜脆，燒炒鬱香，被視為蔥中品，素有“蔥中之王”之稱。它含有豐富的維生素和礦物質，其特殊的香味和辛辣味，尤其為廣大群眾所喜愛。很多山東名菜就以它為佐料，甚至主料的。章丘大蔥不僅可以作為調味品，同時還具有極高的藥用價值。它含有植物殺菌素，蔥白作湯可以治療傷寒、寒熱、中風、浮腫；蔥汁入酒少許，滴鼻內，可治鼻出血不止；蔥須治療飽食、血滲大腸；種實可明目、補中氣不足等。章丘大蔥已有五百多年的種植歷史了。章丘大蔥最大的特點是“大”，長勢強，不分櫱，植株自立高大。主要品種為“大梧桐”，在去年和今年的大蔥狀員評比中，植株最高的都達到了兩米，重約一千兩百五十克

　　山東人喜食之蔥為章丘大蔥。《山東特產風味指南》（張廉明編）中記敘其特徵為：“莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五釐米，重有一斤多。”大蔥入饌方式甚多，如生蔥蘸甜麵醬捲餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調料的食品也相當豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。

　地域範圍

　　章丘大蔥的地域保護範圍為山東省章丘市境內。地理座標為：東經117°10′-117°35′、北緯36°25′-37°09′，南北長70㎞、東西寬37㎞，總面積185500公頃，產地面積10000公頃，年總產量600000噸，主要涉及章丘市的繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮、明水五個鄉鎮（街道辦事處），共計264個行政村。

　　自然生態環境和人文歷史因素

　　（1）土壤地貌情況：章丘市境內地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區，章丘大蔥主要產於中部的平原地區，該範圍內地勢平坦，土壤肥沃、生態環境優美。大蔥主產區土壤以褐土中壤為主，椐測定有機質含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大於80mg/kg，速效鉀大於120mg/kg，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合作物生長。

　　（2）水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套水質清澈，無汙染，完全達到了旱能澆、澇能排。

　　（3）氣候情況：地屬暖溫帶半溼潤性季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長髮育。

　　光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作

　　用，常年平均日照時數為2647.6小時，佔全年可照時間的56%。

　　溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。

　　水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量600-630mm。

　　（4）人文歷史情況：章丘大蔥距今已有500餘年的栽培歷史。據明嘉靖九年（1530）《章丘縣誌》記載，章丘已有蔥的栽培。章丘大蔥優質高產、經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。民國16年（1927）《濟南快訊》稱：章丘大蔥為北數省植物菜類之“珍品”；民國21年（1932）山東鄉村建設研究院舉辦的第二屆農展會上，章丘縣三區回北村的劉玉西參展的大蔥，榮獲優二等獎。

　　黨的十一屆三中全會後，章丘大蔥的生產有了很大的發展，特別是近年來，隨著我市農業標準化推廣力度的逐年加大，章丘大蔥的標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作已漸成規模，先後有“萬新”、“繡惠”、“綠蕾”、“百脈泉”、“泉頭”的多個品牌通過了綠色食品和有機食品認證。二〇〇六年“萬新”牌章丘大蔥被評為山東省首屆名牌農產品；二〇〇七年八月，“萬新”牌商標評為山東省著名商標；十月被評為“中國名牌農產品”。為確保章丘大蔥的質量，將章丘大蔥標準化生產提升到一個新的高度，我市先後建立了棗園萬新、繡惠女郎山兩個國家級章丘大蔥標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣應用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現了以施用有機肥料和實施生物防治為主，不用化肥、農藥等人工合成化學物質的有機章丘大蔥標準化生產模式，使章丘大蔥的標準化生產得到進一步提升。

　　生產技術要求

　（1）產地選擇與特殊內容規定：章丘大蔥的產地宜選擇旱能澆、澇能排，

　　地勢高燥，3年內未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。

　　（2）品種選擇與特定要求：章丘大蔥是在章丘這片肥沃的土地上，廣大蔥農長期以來透過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有長白型別的農家品種，也是一個混合群體的總稱。從形態上可以區分為兩個品種：大梧桐和氣煞風。大田生產中一般選用優質、高產的大梧桐型別品種。

　　（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：章丘大蔥的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過蔥蒜韭類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每667㎡施優質腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施後耕翻25cm，耬平耙細，做畦，畦長(20-30)m，畦面寬(1-1.2)m，畦埂寬(25-30)cm，高(15-20)cm。將畦澆透水，水滲後將種子混入(5-10)倍幹細沙土後均勻撒播於畦內，上覆厚1cm左右的細土。移栽：定植時間在6月上旬-7月初之間，越早越好；密度每667㎡栽植(18000-22000)株為宜。定植前挖出蔥苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗及抽苔苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將蔥苗垂直插入定植溝內，株距(4-5)cm，栽植深度約為7cm，掌握蔥苗上齊下不齊，不能埋住心葉。大田管理：澆水進入8月份，大蔥開始旺盛生長，要保持土壤溼潤，逐漸增加澆水次數和加大水量，至9-10月份，5天左右一水，收穫前(7-10)天停止澆水；追肥：追肥要結合澆水進行，第一次可於立秋時進行，每667㎡追施尿素10kg，白露時追第二次肥，每667m2追施尿素10kg，磷酸二氫鉀15kg。生長中期隔水追肥，每667m2每次追施尿素8kg，並用0.2％的磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥(2-3)次，收穫前20天停止追肥。培土：培土是章丘大蔥的重要栽培措施，它不僅可以防止倒伏，而且還可軟化蔥白，提高產量和質量。隨著大蔥的加高生長，要進行（3-4）次培土。第一次培土即平溝，在8月下旬進行，第二次培土在白露時進行，第三次培土在秋分後進行，每次培土的高度均以不埋心葉為度，然後套種小麥。不套種小麥的在寒露前要進行第四次配土。收穫：在立冬到小雪之間嚴霜或土壤即將封凍之前收穫最佳。收穫方法：用長窄條钁距蔥5cm處下钁，掀去培土露出蔥白，用手抓住蔥白下部向上拔出蔥棵，順手抖去泥土，晾曬約半日後分級，剔除病、殘、弱小棵，將達到標準的大蔥將根部擺齊，用稻草捆成5kg左右的捆，扎3道草腰即可出售。

　　產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定

　　（1）外在感官特徵：章丘大蔥的品質特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。

　　高：指的是章丘大蔥的植株高大魁偉，是當今國內外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱號。

　　長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60釐米（最長80釐米左右）、徑粗3-4釐米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上，備受人們喜愛。

　　脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩，味美無比。

　　甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。

　　（2） 內在品質指標：

　　根據北京市食品研究所1981年3月23日化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A0.05毫克、維生素C20.2毫克、蛋白質2.4克、脂肪0.3克、總糖8.6克、碳水化合物9.8克、鈣4.6毫克、磷39毫克、鐵0.1毫克、多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7％、B2多233.3%,維生素C多94.2%,蛋白質多328.5%,脂肪多7.1%,粗纖維多84.2%,磷多30%。所以說，章丘大蔥營養豐富，是當之無愧的。