色澤紅豔的腐乳爆肉食材主料

豬裡脊肉

雞蛋清

腐乳

蔥碎

料酒

糖

澱粉

香油

1.把裡脊肉切成片。

2.加雞蛋清抓拌均勻。

3.把蔥切碎備用。

4.取一碗加入腐乳碾碎後加入糖 料酒 澱粉 水攪拌均勻。

5.鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。

6.鍋中留底油，爆香蔥碎。

7.倒入腐乳汁燒開。

8.湯汁粘稠後加入過油的肉片。

9.快速翻炒均勻，淋入香油即可。

小貼士要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味；

豬裡脊肉，芥藍，鹽、味精、雞粉、料酒、腐乳、胡椒粉、雞蛋一個、澱粉（也叫生粉）、油、蔥、姜、清湯。

1.將裡脊肉洗淨切薄片，打個雞蛋攪和，倒入肉裡，加少量鹽，雞粉，麻油，胡椒粉，放點生粉攪和，芥藍洗淨焯水，過涼待用。蔥切段，姜切碎，腐乳加清湯調勻。

2.鍋入油燒至五成熱，將肉片下油鍋滑熟，物隔隔著倒出油盅，鍋底留點油。

3.爆香蔥、姜，放入芥藍煸炒幾下，倒入肉片，加入料酒，味精，雞粉，蠔油生抽各一點，倒入腐乳汁，中火炒一會，打芡收汁，出鍋前滴點花生油即可