怎樣吃肉最健康？肉幾乎是所有人都喜愛吃的食物，一個人每年吃的肉數不勝數。有的人更是無肉不歡餐餐都要吃肉，據調查資料顯示，全國因為肥胖帶來的醫療等方面的壓力越來越大，肥胖大部分是因為營養攝入過量而引起的，下面就來看看如何吃肉才健康吧！

　　吃瘦肉也應適量

　　有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

　　豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血迴圈，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再透過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　忌食用高溫油炸的鹹肉

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。以上介紹了吃豬肉時因注意的事項，死豬肉、豆豬肉切記不可食用，即使是瘦肉也要少吃，要適量。豬肉在清洗時不可以拿熱水浸泡，會丟失豬肉的味道。油炸的鹹肉、燒烤、熏製的肉儘量要少吃

天天吃肉，你吃對了嗎？現在生活水平提高了，大家平時的吃飯就餐，幾乎都是無肉不歡，頓頓大魚大肉，但是，殊不知，這樣的生活容易讓很多人年紀輕輕就患上了慢性病。

前不久，權威醫學期刊JASN就發表了一篇紅肉的攝取與慢性腎臟病之間的關係。

該研究總共選取了63257位新加坡華人，年紀45-74歲，調查他們的飲食習慣，結果發現：Red meat intake strongly associated with ESRD risk in a dose-dependent manner ，就是說紅肉攝入與尿毒症發生密切相關，且吃的多風險大。

選取紅肉攝入少的前25%的人，和吃紅肉更多前25%的人，這兩者相比較，吃得多的尿毒症風險增加40%。

看來，紅肉吃多了會增加腎臟負擔！

2016年，中國居民健康膳食指南也指出：動物性食物適量，優先選擇魚和禽類，也就是營養學中的白肉，白色的肉。每天適量吃奶和蛋（奶製品過敏者不要喝）。在保證蛋白質方面，豆製品是很好的，能代替肉食的食物。