牛蛙這兩棲生物是從國外引進，是蛙類裡肉質分量比較充足的，主要有裂頭蚴，車輪蟲等寄生蟲，據研究表明裂頭蚴需要65°以上的高溫烹煮5分鐘，才會死亡。所以烹飪牛蛙不要貪快、肉質感，最少100°高溫裡烹飪5分鐘！乾鍋牛蛙和麻辣水煮牛蛙都不錯。

牛蛙的營養價值

牛蛙是美味的食材，高蛋白低脂肪，氨基酸比例合適，非常適宜進補的食材，尤其是身體虛弱的病人，高蛋白低脂肪的牛蛙很容易消化吸收幫助人體補充營養。

牛蛙怎樣處理才可以杜絕寄生蟲

牛蛙的營養雖好但是其屬於野味，要處理乾淨才可以將寄生蟲完全的“消滅”，這樣既保證了牛蛙的營養又防止的食用牛蛙引起的飲食安全問題。

消滅寄生蟲的有效方法

消滅寄生蟲的方法就是高溫，所以不論你是在外面食用牛蛙還是自己在家烹飪牛蛙記住，並切記高溫、高溫、高溫。這樣你就可以把牛蛙的寄生蟲消滅乾淨。處理起來很簡單，就是用沸水焯水然後用高溫烹煮的方式烹飪牛蛙。

香辣炒牛蛙

首先沸水，將牛蛙焯水至變色。不要因為擔心牛蛙的口感不細嫩而讓焯水的溫度降低，否則不利於消滅寄生蟲，鍋中底油，放入紅椒段、花椒粒、胡椒粒，放入牛蛙爆炒至牛蛙入味，放香菜出鍋即可。

水煮牛蛙

首先沸水，將牛蛙焯水至變色至牛蛙沸水至熟，並瀝乾水分，黃豆芽焯熟，其次鍋中加入3-4湯勺的油，燒熱放入郫縣豆瓣醬，放入牛蛙和豆芽，仔細入味，出鍋前放入香菜段即可。

PS：高溫的做法可以很好的將牛蛙的寄生蟲“消滅”乾淨。牛蛙美味，香辣的口感和水煮的口感更容易讓牛蛙的口感變得美味無比，另外適當的香、麻、辣的口感可以促進食慾，油脂的加入讓其味道更佳鮮美無比。