胡辣子雞腳色香味具全，即開胃又營養，是老少皆愛的一道菜。

胡辣子雞腳的做法方法一

冰凍雞腳解凍後洗淨，減去指甲，可以砍成兩半過在中間劃幾刀，以便入味，之後放鹽淹一段時間。

在小鍋裡放入老抽，姜蒜，幹辣椒，花椒等調味料和少許水，用小火慢慢加熱，待漲後再熬製十幾分鍾，涼了備用。

清水漲後倒入洗乾淨的雞腳，水漲後3到4分鐘即可，撈出後馬上用冷水或冰水浸泡。

撈出雞腳，倒入之前熬好的醬汁，再放胡辣椒，鹽，根據自己的口味再加一些調味料，拌勻，隔一段時間再攪拌，第二天食用味道更加。

胡辣子雞腳的做法方法二

原料：雞腳、幹辣椒、花椒、薑絲、紅糖、八角

做法：1、油燒熱後放入幹辣椒、花椒、薑絲，翻炒出香味後放入雞腳、醬油，炒一二分鐘後放入水、八角中火燜十五分鐘，依個人口味，我是比較喜歡吃嫩一些的，所以燜的時間久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多幹後放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食慾。

3、要注意放入紅糖後千萬不能幹鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開後，就可出鍋了。

4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了後會結成凍，單獨吃雞凍味道也是不錯的。

主料

雞爪適當

輔料

白糖適當

芝麻油少量

香草適當

姜蒜適當

味極鮮適當

耗油適當

胡辣子適當

鹽、味精適當

木姜子油適當

老抽、適當

花椒適當

步驟1

1.白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用

2.雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用滷粉應該不錯，自己沒用，水沸後注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用

3.幹香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，不會太嗆，差不多拿出冷卻冷卻後會變脆，別急，用圓桕舂碎不要太碎，拿出備用

4.拌：盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精冷盤必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣，拌好後嚐嚐湯汁鹽味一定要夠

5.裝瓶醃製1天，也可即食。n6.調料可以自己調節，沒有姜粉放入普通生薑也行，可以增也可以減，不同有不同的味道。以上是我的方法，大家也可以創新，加入自己喜歡的調料

一、材料：鮮鳳爪500g（1斤左右），配料：香菜少量，蔥段，薑片個30g，胡蘿蔔塊30g，洋蔥片20g。

二、調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行）。

三、做法:1、鍋中加入適量清水，鮮鳳爪洗淨後涼水下鍋，加少許鹽、料酒、薑片、白醋去腥，大火燒開，水開打去浮沫，焯水3分鐘撈出。

2、將焯水後的鳳爪用清水洗淨，鍋中加入適量清水，加入蔥段、薑片、胡蘿蔔塊、洋蔥片、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。

3、熱鍋下油，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖煸出香味，放入鳳爪翻炒幾下，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），放入味精拌均勻，最後撒上少許香菜即可。

1

把雞腳處理乾淨，剪指甲。

2

把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。

3

把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火

4

小米辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。

5

把姜.花椒。炒好的小米辣。   先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。 根據自己的需要加鹽，即可。等雞腳冷卻後食用，口味更佳！ 辣味，麻味根據自己口味增加減少。